Jak dlouho zavařit vývar?

Jak dlouho zavařit vývar?

Zavařování vývaru je skvělý způsob, jak si zachovat jeho chuť a kvalitu i pro pozdější užití. Doba zavařování však závisí na několika faktorech, především na metodě, kterou použijete. Nejdůležitější je zajistit, aby vývar prošel dostatečnou pasterizací, která zabrání růstu bakterií a tím zaručí jeho bezpečnost.

Zavařování v tlakovém hrnci:

Pro tuto metodu stačí relativně krátká doba. Obvykle postačí jedna hodina při teplotě 85 °C. Tlakový hrnec zajišťuje, že se teplota v hrnci udržuje konstantní a že se v něm vývar efektivně pasterizuje. Je důležité dodržovat přesně uvedenou dobu zavařování dle návodu k vašemu tlakovému hrnci.

Postup po zavaření:

Ihned po zavaření sklenice s vývarem otočte dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Toto je důležité pro vytvoření vakua uvnitř sklenic, které zamezuje růstu bakterií po zavaření. Vývar následně uchovávejte na suchém a tmavém místě.

Bez zavařování:

Pro krátkodobé skladování vývaru postačí uchování v lednici. V chladničce vydrží vývar i několik týdnů, ale jeho trvanlivost je kratší než u zavařeného. Nejedná se o optimální způsob pro dlouhodobé uchovávání. Je důležité vývar skladovat v čistých, sterilních nádobách.

Důležité upozornění:

Zavařování je nezbytné pro dlouhodobé skladování vývaru. Pokud vývar zavařujete tradiční metodou bez tlaku (v kamenném kotli), je nezbytné dodržovat časový rámec a teploty pasterizace doporučované v návodu, a to často i delší dobu. Přesné rady najdete v návodu k vašemu konkrétnímu typu hrnce pro zavařování. Upozorňujeme, že u zavařování vývaru v kamenných kotlích často bývají doporučované delší doby zavařování při vyšších teplotách.

Závěr:

Zavařování vývaru je bezpečný a efektivní způsob, jak si vývar uskladnit na delší dobu. Doba zavařování v tlakovém hrnci je obecně kratší, ale vždy je potřeba dodržovat pokyny výrobce tlakového hrnce. Pro bezpečné a dlouhodobé uchování je vždy doporučeno zavařování.