Jak očistit štiku?

Čištění štiky: Od malého štikaře po kapitálního dravce

Štika, královna našich vod, je ceněná pro své lahodné maso. Než se však pustíme do kulinářských experimentů, je třeba ji správně očistit. Postup se liší v závislosti na velikosti úlovku. Malé štiky lze často připravovat i se šupinami, zatímco u větších exemplářů je jejich odstranění nezbytností.

Čištění malých štik (do cca 40 cm):

U menších štik se šupiny dají snadno konzumovat a dokonce dodávají pokrmu zajímavou texturu. Postačí rybu důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou, zbavit ji vnitřností a případně i hlavy a ploutví. Osušte ji papírovou utěrkou a můžete se pustit do vaření. Tento postup je ideální pro smažení celých rybek.

Čištění větších štik (nad 40 cm):

U větších štik jsou šupiny tvrdší a pro konzumaci nevhodné. Jejich odstranění vyžaduje trochu více zručnosti a trpělivosti. Postupujte následovně:

1. Opláchnutí: Rybu důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a sliz.
2. Odstranění šupin: Použijte ostrý nůž nebo speciální škrabku na ryby. Šupiny odstraňujte směrem od ocasu k hlavě, proti směru jejich růstu. Pro usnadnění práce můžete rybu držet za ocas zabalený v utěrce, aby vám neklouzala. Pracujte opatrně, abyste nepoškodili kůži. Šupiny se snadněji odstraňují, pokud je ryba ještě studená, ideálně přímo po ulovení.
3. Odstranění vnitřností: Nařízněte břicho ryby od řitního otvoru k hlavě. Vyjměte vnitřnosti a opatrně odstraňte i tmavou blánu podél páteře, která může způsobovat hořkou chuť.
4. Odstranění hlavy a ploutví: Hlavu a ploutve odstraňte dle potřeby pomocí ostrého nože nebo kuchyňských nůžek.
5. Opláchnutí a osušení: Rybu znovu důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Tipy pro snadnější čištění:

• Čištění štiky bude snazší, pokud ji předtím na chvíli ponoříte do horké vody (ne vroucí!).
• Pro odstranění šupin můžete použít i tupou stranu nože.
• Nezapomeňte si pod rybu dát podložku nebo noviny, abyste si nezašpinili pracovní plochu.
• Po očištění rybu ihned zpracujte nebo uložte do chladničky.

Správné očištění štiky je klíčem k přípravě chutného a zdravého pokrmu. S trochou praxe a trpělivosti zvládne tento úkon každý rybář i kuchař.