Jak připravit vařené koleno?

Vařené koleno – klasika s moderním nádechem

Vařené vepřové koleno, pokrm našich babiček, si stále udržuje své čestné místo na jídelníčku. Jeho příprava sice zní jednoduše, ale malá tajemství zaručí dokonalý výsledek – šťavnaté, křehké maso, které se doslova rozpadá na jazyku. Tento článek vám přinese nejen základní recept, ale i několik tipů a triků, jak z vašeho vařeného kolena udělat skutečný kulinářský zážitek.

Zapomenme na nudnou a fádní verzi. Kloubní maso, byť samo o sobě chutné, potřebuje důstojný doprovod. Začněme s výběrem surovin. Ideální je koleno z mladšího prasete, jehož maso je jemnější. Před vařením ho důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost a podpoříte tvorbu krásné zlatavé kůrky.

Nyní se dostáváme k samotnému vaření. Do velkého hrnce dejte dostatek vody – koleno by mělo být ponořené. Přidejte hrubě nakrájenou kořenovou zeleninu – mrkev, celer a petržel – dodá polévce bohatou chuť a krásnou barvu. Celá cibule dodá sladkost a hloubku chuti, několik stroužků česneku zase pikantní šmrnc. Nezapomíňme na aromatické koření: bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Osolte důkladně – sůl je klíčová pro prolnutí chutí v masu.

Koleno vařte pod pokličkou na mírném ohni zhruba 3 hodiny. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti a stáří kolena. Maso je hotové, když se při pokusu o propíchnutí vidličkou snadno odděluje od kosti. Pokud se vám zdá, že je voda příliš málo slaná, můžete ji v průběhu vaření dosolit.

Po uvaření nechte koleno krátce vychladnout v vývaru. Tím se maso lépe zpevní a bude se snáze krájet. Před podáváním ho můžete lehce podusit v troubě, aby se vytvořila křupavá kůrka. Vývar, ve kterém se koleno vařilo, nevylévejte! Můžete ho použít jako základ pro chutnou polévku nebo omáčku.

Tipy pro dokonalé vařené koleno:

• Pro intenzivnější chuť můžete přidat do vývaru i pár kuliček jalovce nebo kmínu.
• Pokud chcete, aby bylo maso ještě křehčí, můžete ho před vařením lehce nakrájet na několika místech.
• Podávejte s kyselým zelím, křenem, chlebem a hořčicí pro dokonalý gurmánský zážitek.

Vařené vepřové koleno je pokrm, který se hodí na různé příležitosti – od nedělního oběda s rodinou až po posezení s přáteli. Nechte se inspirovat a připravte si toto lahodné jídlo podle svého gusta. Experimentujte s kořením a doplňky a objevte svou vlastní dokonalou verzi vařeného kolena.