Jak se dělá křupavá kachna?

Tajemství dokonale křupavé kachny

Křupavá, zlatavě hnědá kůže a šťavnaté, voňavé maso – to je sen každého milovníka pečených kachen. Ale dosažení této kulinářské dokonalosti není otázkou náhody, ale pečlivé přípravy a dodržování několika klíčových kroků. Zapomeňte na suché a tuhé maso – s naším návodem se naučíte připravit kachnu, která bude ozdobou každé slavnostní tabule.

Klíčem k dokonalé křupavosti je paradoxně sucho. Před samotným pečením je nezbytné kachnu důkladně osušit. Nejde jen o otření papírovou utěrkou, ale o prodloužené sušení v chladničce. Minimálně čtyři hodiny, ideálně však přes noc, by měla kachna odpočívat bez obalu na mřížce, aby se z kůže odpařila co největší množství vlhkosti. Tato fáze je naprosto kritická – čím suchší kůže, tím křupavější výsledek.

Před vložením do trouby je vhodné kůži na několika místech propíchat vidličkou. Tím se zabrání praskání kůže při pečení a umožní se lepší propečení. Pro ještě intenzivnější křupavost a krásný lesk můžeme kůži potřít medem nebo cukrem smíchaným s trochou oleje. Med dodá kachně nádhernou karamelovou barvu a neodolatelné aroma.

Pečení probíhá ve dvou fázích. Začneme na vysoké teplotě, ideálně kolem 220 °C. Tato vysoká teplota zajistí rychlé propečení kůže a vytvoření charakteristické křupavé vrstvy. Po asi 20-30 minutách (záleží na velikosti kachny) teplotu snížíme na 180 °C a pečení dokončíme. Dolní, nižší teplota zaručí dokonalé propečení masa, aniž by se kůže připálila. Celková doba pečení se pohybuje od 1,5 do 2,5 hodiny, opět v závislosti na velikosti a váze kachny. Během pečení je vhodné kachnu několikrát přelít výpekem, aby se maso udrželo šťavnaté.

Správné osolení a okořenění je další důležitou součástí procesu. Kachnu osolíme zevnitř i zvenku alespoň několik hodin před pečením, aby se sůl mohla do masa pořádně vsáknout. Kromě soli můžeme použít i další koření podle chuti – například mletý pepř, rozmarýn, tymián nebo česnek. Kreativitě se meze nekladou!

Pečená kachna by měla být zlato-hnědá, křupavá a šťavnatá. Po vytažení z trouby nechte kachnu alespoň 15 minut odpočívat, než ji nakrájíte a podáváte. To umožní šťávě se rovnoměrně rozložit po mase a výsledek bude ještě chutnější. Dobrou chuť!