Jak upéct kachnu s jablky?

Kachna s jablky trochu jinak: recept pro dokonalou křupavou kůrku a šťavnaté maso

Kachna s jablky je klasika, kterou zná snad každý. Ale jak ji připravit tak, aby byla kůrka dokonale křupavá, maso šťavnaté a jablka se v ústech rozplývala? Zapomeňte na nudné opakování a vyzkoušejte tento recept, který kombinuje osvědčené postupy s malými triky pro perfektní výsledek.

Ingredience:

• 1 kachna (cca 2-2,5 kg)
• 2-3 lžičky soli
• 1 lžička drceného kmínu
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce sádla (ideálně kachního)
• 4-5 jablek (ideálně kyselejší odrůda, např. Granny Smith, Golden Delicious)
• 1 velká cibule
• 2 lžíce medu (nejlépe květový nebo lesní)
• 1 lžíce jablečného octa (volitelné, pro zvýraznění chuti)
• Hrst čerstvé majoránky nebo tymiánu (volitelné, pro aroma)

Postup:

1. Příprava kachny: Kachnu důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Pečlivě ji prosolte i zevnitř, a to s dostatečným předstihem, ideálně den dopředu. Sůl pronikne do masa a zajistí jeho šťavnatost. Posypejte ji kmínem a pepřem, opět i uvnitř dutiny.

2. Předpečení (klíč k dokonalé kůrce): Položte kachnu na rošt do pekáče (pod rošt dejte trochu vody, zabráníte tak připálení vypečené šťávy). Pečte ji na 180°C po dobu 30 minut. Tím se kůže stáhne a vypustí se přebytečný tuk. Poté kachnu vyjměte a nechte ji vychladnout. Vypečený tuk slijte a použijte později na pečení brambor nebo jako základ omáčky.

3. Jablečno-cibulové lůžko: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší čtvrtky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Pekáč (ten, ze kterého jste slili tuk) vymažte sádlem. Rozložte na dno nakrájená jablka a cibuli. Přidejte hrst čerstvé majoránky nebo tymiánu, pokud používáte.

4. Pečení v troubě: Položte předpečenou kachnu na jablečno-cibulové lůžko. Podlijte trochou vody nebo drůbežího vývaru (cca 100 ml). Přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě na 150 °C po dobu 2-2,5 hodiny. Pravidelně kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby dolijte.

5. Finální glazování a křupavá kůrka: Po uplynutí doby pečení sundejte alobal. V misce smíchejte med s jablečným octem (pokud používáte). Touto směsí potřete kachnu ze všech stran. Zvyšte teplotu v troubě na 200 °C a dopečte kachnu dozlatova a dokřupava, zhruba 15-20 minut. Dávejte pozor, aby se med nepřipálil.

6. Odpočinek a servírování: Před krájením nechte kachnu 10-15 minut odpočinout. Tím se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a zůstane krásně šťavnatá. Podávejte s jablky a cibulí z pekáče, bramborovým knedlíkem a zelím.

Tipy a triky:

• Křupavá kůrka: Během posledních 20 minut pečení můžete kůrku několikrát propíchnout vidličkou, aby se lépe vypekla a byla ještě křupavější.
• Šťavnaté maso: Před pečením můžete do dutiny kachny vložit pár kousků jablek a cibule, které maso provoní a zajistí jeho šťavnatost.
• Omáčka: Vypečenou šťávu z pekáče můžete použít jako základ omáčky. Stačí ji zahustit trochou mouky rozmíchané ve vodě a dochutit solí, pepřem a případně trochou jablečného octa.
• Variace: Do náplně můžete přidat i sušené švestky, rozinky nebo ořechy.

Tento recept vám zaručí, že vaše kachna s jablky bude mít neodolatelnou křupavou kůrku, šťavnaté maso a lahodnou jablečno-cibulovou omáčku. Dobrou chuť!