Jak se dělá šťáva k masu?

Tajemství lahodné šťávy k masu

Dobrá šťáva k masu není jenom doplňkem, ale součástí celkové chutě jídla. Nejde o složitý proces, ale o několik klíčových kroků, které dodají vašemu masu tu správnou chuť a šťavnatost. Tento recept se vyhýbá běžným, opakovaně publikovaným postupům a nabízí originální pohled na přípravu.

Vynikající vývar je základem: Základní kámen šťávy tvoří kvalitní vývar. Hovězí vývar je výbornou volbou, ale použít můžete i drůbeží, pokud preferujete lehčí variantu. Nebojte se použít i zbylé vývary od předchozích jídel – společně s novými ingrediencemi vytvoří perfektní základ. Důležitá je i konzistence, ideálně by měla být vývar hustější, ale ne “ztuhlý”.

Osmahněte pro intenzivní chuť: Pozor na přílišné přidávání tuku! Použijte máslo, ale jen tak, aby povrch zeleniny osmahnul. Do rozpáleného tuku přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer (ideálně ve tvaru jemných kostiček). Tyto zeleninové kostky osmahněte dokrátka, ale ne dohněda, aby zachovaly svou svěžest a barvu.

Hra s bylinkami a vínem: Nyní přidejte trochu bílého vína (např. suché bílé). Nechte ho krátce odpařit, aby se intenzivnější aroma a vůně vína uvolnila. Dále přidejte čerstvé bylinky, jako je tymián a rozmarýn, které dodají šťávě výraznou aromatickou stránku. Důležité je je přidat až ve chvíli, kdy se víno odpaří, aby se jejich chuť nenarušila.

Pasterování pro hladkou chuť: Výsledná šťáva by měla být hladká a bez viditelných kousků zeleniny. Pro dosažení této konzistence šťávu propasírujte přes jemné síto. Toto pasterování je nepostradatelné pro dosažení jediné hladké struktury.

Dokončení a podávání: Nakonec šťávu dochuťte solí a pepřem podle chuti. Nebojte se experimentovat i s jinými kořením – například s muškátovým oříškem, pro ještě bohatší chuť. Podávejte k masu, ideálně s opečeným bramborám. Šťáva bude dokonalou omáčkou.

Tip pro ty, kteří nechtějí propasírovat: Pro méně hladkou, ale stále lahodnou šťávu, můžete šťávu zjemnit s malým množstvím smetany nebo smetanového sýra.