Jak správně udělat rib eye steak?

Rib Eye Steak: Cesta k dokonalosti bez kompromisů

Rib eye steak je pro mnohé synonymem pro chuťový vrchol grilování. Jeho bohatá mramorovitost a výrazná chuť z něj dělají královský kousek masa, který si zaslouží náležitou péči. Zatímco základní postup, jak ho připravit, je poměrně jednoduchý, cesta k dokonalosti se skrývá v detailech a drobných tričcích, které pozvednou váš rib eye na zcela novou úroveň. Zapomeňte na suché a bez chuti maso – s naším průvodcem se vám to nikdy nestane.

1. Volba správného rib eye steaku: Začněte u zdroje

Úspěch začíná u výběru masa. Hledejte rib eye s bohatým mramorováním – jemné tukové žilky prokládající maso. Ty se během grilování roztaví a zajistí steak neuvěřitelnou šťavnatost a chuť. Nebojte se zeptat řezníka na původ masa a jeho stáří. Ideální je maso vyzrálé, ať už suchou (dry-aged) nebo mokrou (wet-aged) metodou, protože takové maso má intenzivnější chuť a je křehčí.

2. Příprava před grilováním: Klíč ke křehkosti a chuti

• Teplota: Steak vyjměte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, ideálně hodinu. Nechte ho dosáhnout pokojové teploty, což zajistí rovnoměrné propečení.
• Osušení: Důkladně steak osušte papírovými utěrkami. Suchý povrch je klíčový pro vytvoření dokonalé krusty.
• Koření: Sůl a pepř jsou základ, ale nebojte se experimentovat. Použijte hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř. Pro intenzivnější chuť můžete přidat i sušený česnek, cibuli, uzenou papriku nebo bylinky jako tymián a rozmarýn. Koření naneste bohatě a rovnoměrně.

3. Grilování: Umění kontroly a trpělivosti

• Grilování dvěma zónami: Připravte si na grilu dvě zóny – jednu s přímým žárem (pro prudké opečení) a druhou s nepřímým žárem (pro dotažení).

• Opalování: Na přímém žáru prudce opečte steak z obou stran, dokud nezíská krásnou hnědou kůrku. Tento proces by měl trvat přibližně 2-3 minuty z každé strany.

• Dotažení: Přesuňte steak do zóny s nepřímým žárem a dotažte ho na požadovaný stupeň propečení. Použijte teploměr na maso, abyste dosáhli dokonalého výsledku.

  • Rare: 50-52 °C
  • Medium Rare: 54-57 °C
  • Medium: 60-63 °C
  • Medium Well: 65-68 °C
  • Well Done: 71 °C a více (nedoporučujeme)

• Odpočinek: Po dopečení steak sundejte z grilu a nechte ho alespoň 5-10 minut odpočívat pod volně položenou alobalem. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější.

4. Servírování: Dotek elegance a chuti

Před servírováním nakrájejte steak na tenké plátky proti vláknům. Podávejte ho s čerstvým salátem, pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo oblíbenou omáčkou. Nezapomeňte na čerstvý pepř a hrubozrnnou sůl pro dochucení.

Tipy a triky pro dokonalý rib eye:

• Používejte kvalitní olej s vysokým bodem kouřivosti.
• Gril udržujte čistý a rozpálený.
• Nebojte se experimentovat s kořením a omáčkami.
• Naučte se poznat stupeň propečení podle doteku.
• Hlavně si to užijte! Grilování má být zábava.

S trochou praxe a trpělivosti si i vy můžete doma připravit rib eye steak, který se vyrovná těm nejlepším steakům z restaurace. Ať už si ho dopřejete sami, nebo s přáteli, zaručeně se stane hvězdou vašeho grilování. Dobrou chuť!