Jak správně udělat smažák?

Smažák bez kompromisů: Tajemství křupavé krusty a tekutého srdce

Smažený sýr, pro mnohé synonymum pro českou hospodu, dokáže rozproudit diskuze. Zatímco jedni ho považují za jednoduchou pochoutku, jiní ho vnímají jako kulinářskou výzvu. Dosáhnout perfektního smažáku, s křupavou krustou a tekoucím, nikoliv však rozteklým vnitřkem, vyžaduje pečlivost a znalost několika triků. Nejde jen o trojobal a rozpálený olej.

Sýr hraje prim:

Volba sýra je klíčová. Zapomeňte na levné eidamy plné vody. Hledejte kvalitní sýr s vyšším obsahem tuku, ideálně Eidam 45% nebo Holandský sýr gouda. Tyto druhy se při smažení tolik neroztékají a udrží si svou strukturu. Klíčové je také, aby byl sýr dobře vychlazený. Nechte ho v lednici alespoň hodinu před smažením, ideálně i déle.

Tajemství dokonalého trojobalu:

Ano, klasický trojobal – mouka, vejce, strouhanka – je základ. Ale detaily dělají rozdíl.

• Mouka: Použijte hladkou mouku. Před obalováním sýr lehce osušte papírovou utěrkou, aby na něm mouka lépe držela.
• Vejce: Vejce prošlehejte s trochou mléka (pro vláčnější trojobal) a špetkou soli a pepře.
• Strouhanka: Zde se otevírá prostor pro experimenty. Klasická strouhanka z rohlíků je jistota, ale zkuste i panko strouhanku pro extra křupavost. Můžete ji ochutit sušeným česnekem, paprikou nebo bylinkami.

Dvojitý trojobal – pojistka proti katastrofě:

Pro maximální jistotu, že sýr během smažení nevyteče, doporučujeme dvojitý trojobal. Po prvním obalení v trojobalu nechte sýr chvíli v lednici odpočinout (cca 15-20 minut) a poté postup opakujte. Tím vytvoříte pevnou bariéru.

Smažení jako alchymie:

Teplota oleje je kritická. Příliš horký olej způsobí, že se trojobal rychle spálí a sýr uvnitř zůstane studený. Příliš studený olej zase způsobí nasáknutí tuku a roztečení sýra. Ideální teplota je kolem 170-180 °C. Použijte rostlinný olej (řepkový nebo slunečnicový) s vyšším bodem zakouření. Sýr smažte z obou stran dozlatova, cca 2-3 minuty z každé strany.

Servírování: Korunovační akt:

Po usmažení nechte sýr okapat na papírových ubrouscích, abyste odstranili přebytečný tuk. Podávejte hned po usmažení, ideálně s tatarskou omáčkou, hranolky a zeleninovou oblohou. Nezapomeňte na čerstvý chléb.

Bonusový tip:

Pro ještě intenzivnější chuť můžete do trojobalu přidat nastrouhaný parmezán nebo Grated Cheese.

S těmito tipy a triky se z přípravy smaženého sýra stane radost a výsledek překoná i ty nejlepší hospodské kousky. Dobrou chuť!