Jak udělat smazak, aby nevytekl?

Jak zabránit sýru v tečení při smažení?

Sýr je skvělou ingrediencí pro mnoho jídel, ale při smažení se často stává, že se z něj vymačkává roztavený vnitřek. Existuje však pár jednoduchých triků, jak tomu zabránit a sýr si užít v plné kráse.

1. Důkladné obalení:

• Klasický recept s obalením v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance je základem úspěchu. Každá vrstva má svůj úkol: mouka zajišťuje sypkost, vajíčko spojuje a strouhanka dodává křupavou krustu, která drží sýr pohromadě.

2. Chlazení pro pevnost:

• Zchlazení sýru v mrazáku na 10 minut mu pomůže udržet si tvar a zabránit nežádoucímu tečení. Studený sýr se pomaleji rozpouští a má čas se zpevnit.

3. Rychlé smažení:

• Po vyndání sýru z mrazáku ho neprodleně opečte na pánvi dozlatova. Čím déle sýr smažíte, tím více se bude rozpouštět a riskujete, že se vám rozteče.

Další tipy:

• Vyberte pevný sýr: Pro smažení se nejlépe hodí tvrdé sýry jako cheddar, parmezán nebo pecorino.
• Použijte menší kousky: Rozkrájejte sýr na menší kousky, abyste zmenšili plochu, která se má roztavit.
• Přidejte další ingredience: Do sýrového těsta můžete vmíchat i další ingredience, které mu dodají chuť a strukturu. Například zeleninu, bylinky, koření nebo strouhanou pancetu.

S trochou péče a správnou technikou se vám podaří usmažit sýr bez nežádoucího tečení a užít si jeho křupavou krustu a chutný roztavený vnitřek.