Jak udělat hovězí vývar z kostí?

Jak připravit hovězí vývar z kostí

Hovězí vývar je základem mnoha polévek, omáček a dušených pokrmů. Připravit si ho z kostí je snadné a získáte tak výživově bohatý vývar s lahodnou chutí.

Ingredience:

• 2 kg hovězích kostí
• 500 g hovězí kýty
• 1 velká cibule, nakrájená na čtvrtky
• 2 mrkve, nakrájené na větší kusy
• 2 řapíky celeru, nakrájené na větší kusy
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 4 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 1 lžíce soli
• 10 šálků studené vody

Postup:

1. Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 220 °C.

2. Opečte maso a kosti: Umístěte hovězí kýtu a kosti na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 30 minut, nebo dokud maso nezhnědne a kosti se nezprudka neopraží.

3. Připravte zeleninu a koření: Nakrájejte cibuli, mrkev a celer. Přidejte je do hrnce spolu s rozdrceným česnekem, bobkovými listy a kuličkami nového koření.

4. Přidejte opečené maso a kosti: Přendejte opečené maso a kosti do hrnce se zeleninou.

5. Zalijte studenou vodou: Zalijte vše studenou vodou a přiveďte k varu.

6. Snižte teplotu a vařte: Snižte teplotu a nechte vývar tři hodiny mírně probublávat. Během vaření odstraňujte pěnu, která se bude tvořit na povrchu.

7. Sceďte a dochuťte: Po třech hodinách vývar sceďte přes jemné sítko. Dochutnejte solí podle chuti.

8. Přidejte čerstvé bylinky: Pro zvýraznění chuti přidejte do vývaru čerstvé bylinky, jako je tymián, rozmarýn nebo petržel.

Tipy:

• Pro silnější vývar použijte směs různých hovězích kostí, například stehenních, morkových a oháňkových.
• Nepoužívejte vroucí vodu, protože to může způsobit vyluhování hořké chuti z kostí.
• Pokud chcete vývar uchovat v lednici, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho přendejte do vzduchotěsné nádoby. Vydrží až 4 dny.
• Vývar můžete také zamrazit v nádobách na ledové kostky. Po zmrazení je přendejte do mrazicího sáčku a uchovejte až 3 měsíce.