Jak se dělá vývar z kosti?

Jak na poctivý vývar z kostí: Lék i delikatesa v jednom

Vývar z kostí, to není jen obyčejný bujón. Je to elixír zdraví, kulinářský základ pro mnoho jídel a koncentrovaná chuť, která povznese vaše vaření na novou úroveň. Na rozdíl od rychlého vývaru z masa, ten z kostí se vaří pomalu a trpělivě, aby se z kostí a pojivových tkání uvolnily všechny cenné látky. A to se vyplatí!

Proč si dát tu práci?

Vývar z kostí je bohatý na kolagen, který je klíčový pro zdravou pokožku, klouby a kosti. Obsahuje také aminokyseliny, minerály a další živiny, které posilují imunitní systém a podporují celkovou pohodu. Díky dlouhému vaření se uvolní i želatina, která dodá vývaru typickou rosolovitou konzistenci a umocní jeho chuť.

Jak na to krok za krokem:

1. Výběr kostí: Klíčem k dobrému vývaru jsou kvalitní kosti. Použijte kosti drůbeží, hovězí, vepřové nebo i rybí. Ideální jsou kosti s větším množstvím chrupavek a kloubů, které obsahují hodně kolagenu. Můžete použít i ořezky a kosti, které vám zbyly po vaření jiných jídel (např. pečené kuře).

2. Opékání kostí (volitelné, ale doporučené): Pro hlubší a bohatší chuť doporučujeme kosti před vařením opéct v troubě. Rozložte kosti na plech a pečte při 200 °C asi 30-45 minut, dokud nezhnědnou. To dodá vývaru karamelovou chuť.

3. Základ zeleniny: Nakrájejte cibuli, mrkev a celer na větší kusy. Můžete přidat i další zeleninu, jako je pórek, petržel nebo česnek. Zelenina vývaru dodá chuť a vůni.

4. Vaření: Vložte kosti, zeleninu a koření (celý pepř, bobkový list, tymián, rozmarýn) do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte pomalu probublávat.

5. Šumění: Během vaření se na povrchu budou tvořit nečistoty (šum). Ty pravidelně sbírejte, abyste získali čistý a průzračný vývar.

6. Doba vaření: Doba vaření se liší podle typu kostí. Drůbeží kosti vařte 4-6 hodin, hovězí a vepřové kosti 12-24 hodin. Čím déle se vývar vaří, tím více živin a chuti se uvolní.

7. Cezení: Po uvaření vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili kosti, zeleninu a koření.

8. Skladování: Vývar můžete skladovat v lednici až 5 dní nebo v mrazáku až 3 měsíce.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete přidat lžíci jablečného octa, který pomůže uvolnit minerály z kostí.
• Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami.
• Uvařené kosti můžete použít pro přípravu psího krmiva (bez koření a cibule!).
• Z vychladlého vývaru můžete odstranit vrstvu tuku, který se srazí na povrchu.

Vývar z kostí je skutečný poklad pro vaše zdraví i pro vaše kulinářské experimenty. Tak se do toho pusťte a užijte si jeho blahodárné účinky i lahodnou chuť!