Jak udělat hranolky ze syrových brambor?

Hranolky jinak: Tajemství dokonalé křupavosti začíná u blanšírování

Domácí hranolky, kdo by je neměl rád? Ale dosáhnout té pravé kombinace – křupavého povrchu a vláčné vnitřní konzistence – může být oříšek. Internet je plný receptů, ale my vám ukážeme postup, který vám zaručí dokonalé hranolky, které budou chutnat jako od profíka. Klíčem k úspěchu je krátké blanšírování syrových brambor.

Zapomeňte na namáčení, objevte blanšírování!

Tradiční recepty doporučují namáčení nakrájených brambor ve studené vodě, aby se z nich odstranil přebytečný škrob. My jdeme ale ještě o krok dál. Krátké blanšírování ve vroucí vodě přináší hned několik výhod:

• Odstranění škrobu efektivněji: Horká voda efektivněji vyplaví škrob z brambor, což zaručí křupavější povrch.
• Částečné předvaření: Krátké blanšírování brambory lehce předvaří, což urychlí následné smažení a zajistí dokonale propečený vnitřek.
• Zamezení změny barvy: Krátký pobyt ve vroucí vodě, následovaný rychlým osušením, pomůže zachovat bramborám jejich světlou barvu a zabrání zhnědnutí.

Postup krok za krokem: Hranolky, co si zamilujete

1. Příprava brambor: Vyberte kvalitní brambory varného typu A nebo B, které jsou vhodné na smažení. Oloupejte je a nakrájejte na hranolky požadované tloušťky. Dbejte na to, aby byly hranolky přibližně stejné, zajistíte tím rovnoměrné propečení.

2. Blanšírování: Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Vložte nakrájené brambory do vroucí vody a blanšírujte je po dobu pouhých 20-25 sekund. Ne déle! Chceme je pouze lehce předvařit a zbavit škrobu.

3. Osušení: Hranolky sceďte a důkladně osušte. Můžete je rozložit na čistou utěrku a nechat je oschnout, nebo je opatrně osušit papírovými utěrkami. Klíčové je, aby byly hranolky před smažením co nejsušší, zamezíte tak prskání oleje a zajistíte perfektní křupavost.

4. První smažení: Do hluboké pánve nebo fritézy nalijte dostatečné množství kvalitního oleje (např. slunečnicového, řepkového nebo arašídového) a zahřejte ho na 120 °C. Smažte hranolky pomalu, dokud nezměknou a nebudou mírně zlatavé. Toto smažení zajistí propečení vnitřku hranolek.

5. Druhé smažení: Vyjměte hranolky z oleje a nechte je okapat na papírové utěrce. Poté zvyšte teplotu oleje na 180 °C a smažte hranolky podruhé, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu a nebudou křupavé. Dbejte na to, aby se nepřepálily.

6. Dochucení: Horké hranolky osolte a můžete je dochutit i dalšími oblíbenými kořeními, jako je paprika, česnek v prášku nebo bylinky. Ihned podávejte s oblíbenou omáčkou.

Tipy a triky pro dokonalé hranolky:

• Typ brambor: Volba správného typu brambor je klíčová. Brambory typu A nebo B mají nižší obsah vody a vyšší obsah škrobu, což je ideální pro smažení.
• Teplota oleje: Kontrolujte teplotu oleje pomocí teploměru, abyste dosáhli optimálních výsledků.
• Nepřeplňujte pánev: Smažte hranolky v menších dávkách, abyste udrželi konstantní teplotu oleje a zajistili rovnoměrné propečení.
• Kvalitní olej: Používejte kvalitní olej určený pro smažení.
• Sůl až po smažení: Solení před smažením by mohlo způsobit, že hranolky budou nasávat více oleje.

S tímto postupem a těmito tipy už vás od dokonalých domácích hranolek dělí jen pár kroků. Užijte si je!