Jak udělat pravý hovězí vývar?

Jak připravit dokonalý hovězí vývar

Hovězí vývar je základna mnoha skvělých jídel, od polévek přes omáčky až po šťavnatá dušená masa. Jeho tajemstvím je čas a správný výběr ingrediencí. Tento recept vám krok za krokem ukáže, jak připravit vývar, který uchvátí i ty nejnáročnější gurmány.

Klíč k dokonalosti: Dlouhé vaření na mírném ohni

Na rozdíl od rychlých vývarů, které jen “povaří” maso, vyžaduje pravý hovězí vývar trpělivost. Dlouhé vaření na mírném ohni uvolňuje do vývaru maximum chutí a aromatických látek z masa, koření a zeleniny. To je zásadní pro jeho bohatou a lahodnou chuť.

Ingredience:

• Hovězí maso: Ideální je kostra hovězího masa (např. krk, plece, svíčková). Použít můžete i různé druhy kostí. Cca 1,5 kg masa.
• Zelenina: Celé cibule, mrkev (cca 2 ks), celer (cca 1 stonek), petrželová nať (cca 2 stonky), nové koření, bobkový list, stroužky česneku (cca 2).
• Koření: 1 lžička soli (mořské nebo hrubozrnná), 1 lžička pepře. Chceme vyvážit chuť masa a koření. Další koření podle chuti (např. hořčice, kmín, kardemom).

Postup:

1. Příprava masa: Maso důkladně očistěte od viditelných nečistot. Pokud je maso zvěřina, je důležité maso nakrájet na menší kousky, aby se lépe uvolnily chutě. Velké kosti z masa vyjměte.

2. Příprava zeleniny: Celou cibuli a mrkev omyjte a oloupejte. Celer a petržel omyjte a nakrájejte na kousky. Česnek oloupejte.

3. Vaření: V hrnci s tlustým dnem (ideálně s víkem) dejte maso, zeleninu, koření, česnek, a zhruba 4 litry studené vody. Důležité je, aby maso bylo ponořené ve vodě.

4. Vaření na mírném ohni: Nechte vařit na mírném ohni. Během prvních 20-30 minut bude vývar silně vřít. Potom snižte teplotu na minimum, aby se maso vařilo pomalu a rovnoměrně. Vařte alespoň 4 hodiny, ideálně 6-8 hodin, pro maximální chuť. Během vaření odstraňujte pěnu, která se na povrchu vytvoří.

5. Pro nejlepší výsledek: Po 4 hodinách kontrolujte vývar, zda je hustý a chutný tak, jak chcete. Pokud není hotový, pokračujte v vaření.

6. Filtrace: Před použitím vývar sceďte přes síto nebo jemné plátno, abyste odstranili všechny zbytky zeleniny a koření.

7. Skladování: Vývar uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Pro delší skladování vývar zmrazte.

Tipy pro dokonalý vývar:

• Používejte kvalitní ingredience: Chutný vývar vychází z dobrého masa.
• Není nutné solit hned: Použijte sůl až po 3 hodinách vaření, aby se lépe rozpustila a chutě se propojily.
• Experimentujte s kořením: Podle chuti přidejte další koření (nové koření, bobkový list, zázvor, celer, hořčice…).
• Netlačte na vaření: Dlouhé vaření na mírném ohni je nezbytné pro plnou chuť.

Tímto receptem si připravíte hovězí vývar, který si zamilujete a který bude skvělým základem mnoha dalších kulinářských dobrot.