Jak udělat sýr bez syřidla?

Domácí sýr bez syřidla: Snadná cesta k lahodné pochoutce s bylinkovým twistem

Toužíte po čerstvém, domácím sýru, ale syřidlo se vám nechce shánět? Žádný problém! Připravit si lahodný sýr bez něj je překvapivě snadné a rychlé. Stačí vám jen pár ingrediencí a trocha trpělivosti. A jako bonus si můžete sýr ochutit dle libosti – fantasticky se hodí například jarní bylinky, jako je aromatický medvědí česnek.

Základem je srážení mléčných bílkovin pomocí kyseliny. Na to výborně poslouží obyčejný ocet nebo citronová šťáva. Výsledkem je jemný, svěží sýr, který skvěle chutná samotný, ale i jako součást různých pokrmů.

Postup krok za krokem:

1. Zahřátí mléka: Litr mléka (nejlépe plnotučného) zahřejte v hrnci na mírném ohni. Mléko by mělo být horké, ale ne vařit. Ideální teplota je kolem 80-90°C.
2. Přidání kyseliny: Do zahřátého mléka pomalu vmíchejte 2-3 lžíce citronové šťávy nebo octa. Mléko se začne srážet a oddělovat syrovátku od pevných částí – tvarohu. Míchejte opatrně, aby se tvaroh nepoškodil.
3. Scedění: Hrnec odstavte z plotny a nechte sýřeninu asi 10 minut odpočinout. Poté ji přeceďte přes plátýnko nebo jemné sítko vyložené gázou. Syrovátku můžete uchovat na pečení nebo do polévek.
4. Lisování (volitelné): Pro pevnější sýr můžete tvaroh v plátýnku zavázat a zatížit například knihami. Lisujte alespoň 30 minut, pro sušší a pevnější konzistenci i déle.
5. Dochucení: Po slisování sýr vyjměte z plátýnka a dochuťte dle libosti. Sůl je základ, ale experimentovat můžete i s bylinkami. Nasekaný medvědí česnek dodá sýru skvělou jarní chuť, ale hodí se i pažitka, petrželka, kopr nebo oregano. Pro sladší variantu zkuste přidat trochu medu.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro krémovější konzistenci přidejte do mléka lžíci smetany.
• Experimentujte s různými druhy octa – jablečný ocet dodá sýru jemnější chuť než klasický kvasný lihový ocet.
• Pokud chcete sýr uchovat déle, uložte ho do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 dnů.

Domácí sýr bez syřidla je jednoduchý, rychlý a chutný. Nebojte se experimentovat s různými příchutěmi a najít si tu svou oblíbenou kombinaci!