Jak upéct kotletu s kostí?

Kotlety s kostí: Z pánve do trouby k dokonalosti

Kotlety s kostí, to je kulinární zážitek, který si zaslouží pozornost. Maso je šťavnatější, chuť intenzivnější a samotná kost dodává pokrmu rustikální šarm. Ačkoliv se recepty na pečené kotlety hemží internetem, tenhle se zaměřuje na maximální jednoduchost a dosažení perfektního výsledku – šťavnaté maso a krásně křupavou kůrku.

Zapomenu-li na sofistikované marinády a náročné postupy, zaměřím se na to podstatné: výběr správné kotlety a pečlivý proces pečení. Klíčem k úspěchu je kombinace rychlého opečení na pánvi a následného dopečení v troubě. Tímto postupem docílíme krásně opečené kůrky, která zadrží šťávy uvnitř masa a zaručí tak šťavnatý a lahodný výsledek.

Ingredience:

• Kotlety s kostí (vepřové, hovězí, jehněčí – dle preference)
• Sádlo (nebo olej s vysokým bodem kouře)
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Postup:

1. Příprava: Kotlety důkladně osolíme a opepříme. Nebojte se použít štědré množství soli a pepře, obojí projde až do masa během pečení a dodá mu intenzivnější chuť.

2. Opečení na pánvi: Na pánvi rozehřejeme sádlo (nebo olej) na středně vysokou teplotu. Kotlety na ní krátce orestujeme z obou stran, dokud se na povrchu nevytvoří pěkná zlatohnědá kůrka. Tento krok je klíčový pro zpečetění šťáv uvnitř masa. Nejde o propečení, jen o zhnědnutí povrchu.

3. Dopečení v troubě: Přeneseme kotlety na mřížku umístěnou nad pekáčem. Pekáč je důležitý pro zachycení šťáv, které z kotlet vypadají během pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na nejvyšší teplotu (cca 250 °C). Pečeme 8-10 minut. Poté snížíme teplotu na 180 °C a pečeme dalších 12-15 minut, v závislosti na tloušťce kotlet a preferované propečení. Pro kontrolu propečení můžeme použít teploměr na maso.

4. Odpočinek: Po dopečení necháme kotlety několik minut odpočívat před krájením. To umožní šťávům se rovnoměrně rozprostřít po mase a výsledný steak bude šťavnatější a chutnější.

Tipy a variace:

• Pro intenzivnější chuť můžeme kotlety před pečením krátce marinovat v bylinkách a česneku.
• Místo sádlem můžeme kotlety orestovat na kvalitním olivovém oleji.
• Podle chuti můžeme přidat další koření, například rozmarýn, tymián nebo majoránku.
• Pečené kotlety skvěle doplní pečený brambor, salát nebo dušená zelenina.

Doufám, že vám tento jednoduchý recept pomůže připravit dokonalé kotlety s kostí, které si zamilujete. Dobrou chuť!