Jak upéct vepřové kosti v troubě?

Křupavé pečené vepřové kosti: Tajemství dokonalé chuti

Pečené vepřové kosti, zdánlivě obyčejná surovina, se s trochou péče promění v lahodnou pochoutku, která potěší každého milovníka masa. Ať už je servírujete jako hlavní chod s bramborovou kaší a dušenou zeleninou, nebo jako chuťovku k pivu s pikantní omáčkou, správná příprava je klíčem k úspěchu. Tento článek vám prozradí, jak upéct vepřové kosti v troubě tak, aby byly křupavé, šťavnaté a plné chuti.

Začneme výběrem kostí. Ideální jsou žebra, krkovice s kostí, nebo i obratle. Důležité je, aby na kostech bylo dostatečné množství masa. Kosti důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami. Tím zabráníme zbytečnému uvolňování vody během pečení a podpoříme křupavost.

Nyní přichází na řadu kořenění. Základ tvoří sůl a pepř, ale fantazii se meze nekladou. Výborně se hodí česnek, paprika, kmín, tymián, rozmarýn, majoránka, nebo i směs koření na grilování. Pro intenzivnější chuť doporučujeme kosti naložit alespoň na hodinu, ideálně přes noc, do marinády z oleje a koření. Marináda zajistí, že maso bude krásně šťavnaté a koření pronikne hlouběji do struktury masa.

Pečení je klíčovým krokem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Kosti rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, aby se nepřichytily a tuk nestékal přímo na plech. Pečeme přibližně 30-45 minut, v závislosti na velikosti a tloušťce kostí. Během pečení kosti alespoň jednou otočíme, aby se propekly rovnoměrně.

Pro extra křupavý povrch můžeme v posledních 10-15 minutách pečení zvýšit teplotu na 200-220 °C. Pozor však, aby se kosti nepřipálily. Ideální je kontrolovat je pravidelně a případně snížit teplotu. Hotové kosti poznáme podle zlatavé barvy a měkkého masa, které se snadno odděluje od kosti.

Pečené vepřové kosti můžeme servírovat s různými přílohami. Skvěle se hodí k bramborové kaši, dušené zelenině, pečeným bramborám, nebo i k rýži. Nezapomeňte ani na omáčku! Výborná je například česneková, pepřová, nebo i klasická rajská. Pro milovníky pikantních chutí doporučujeme chilli omáčku.

Tip na závěr: Zkuste do marinády přidat lžíci medu. Med dodá kostem lahodnou sladko-slanou chuť a krásnou lesklou glazuru. A pokud chcete experimentovat, můžete kosti před pečením obalit ve strouhance, sezamových semínkách, nebo i v drcených oříšcích. Možností je nespočet, tak se nebojte experimentovat a objevovat nové chutě!