Jak vyrobit domácí sýr z mléka?

Jak vyrobit domácí sýr z mléka?

Chcete si pochutnat na čerstvém, domácím sýru s plně prožitou chutí? Vyrobit ho není složité, a s trochou trpělivosti a správným postupem získáte skvělý produkt. Tento recept vám krok za krokem ukáže, jak na to.

Co budete potřebovat:

• 1 litr plnotučného mléka (pro nejlepší výsledek)
• Syřidlo (k dostání v obchodech se zdravou výživou a některých potravinářských supermarketech) – alternativně 1-2 lžíce citronové šťávy
• 60-100 gramů soli
• Plátýnko nebo plátěný sáč
• Nádoba na sýr
• Lžíce
• Malá miska
• Houbička (volitelné, k odsátí syrovátky)

Postup:

1. Příprava mléka: V hrnci pomalu zahřejte mléko. Důležité je, aby se mléko zahřívalo pomalu a rovnoměrně, aby nedošlo k jeho přehřátí a sražení bílkovin. Nesmí vřít! Teplota by se měla pohybovat okolo 35-40°C. Mléko se zahřeje rychleji, pokud necháte mléko ve vodní lázni.

2. Sražení mléka: V malém mističce rozmíchejte syřidlo (nebo citronovou šťávu) s trochou mléka, aby se syřidlo rozpustilo. Tímto způsobem se aktivně zapojí i kyselina citrónová a proces se výrazně urychlí. Přidejte syřidlový roztok k zahřátému mléku a důkladně promíchejte. Mléko se začne srážet. Nechte ho srážet cca 15-20 minut v klidném prostředí.

3. Oddělení syrovátky: Po sražení mléka položte plátýnko nebo sáček přes nádobu, která je dostatečně velká na to, abyste do ní mohli srolovat plátýnko. Do tohoto plátýnka přendejte sraženou směs a odlijte. Plátýnko zavažte nebo svážejte, aby se syrovátka z mléka mohla co nejvíce odkapat. Můžete syrovátku ještě vytlačit, případně použít houbičku, abyste odsáli syrovátku co nejvíce.

4. Vymačkání syrovátky: Jemně vymačkejte z sýra zbývající syrovátku. Pro efektivnější vymačkání můžete sýr vyložit na talíř a několikrát s ním překlopíte, aby se zbavil zbývající tekutiny.

5. Sýr tvarujte a osolte: Sýr vytvarujte do požadovaného tvaru. Přidejte sůl podle chuti a jemně ji rozmíchejte do sýra.

6. Nechání sýra zrát: Nechte sýr zrát ideálně v lednici alespoň 1-2 hodiny. Tím se sýr stabilizuje a jeho chuť se dále rozvine. Sýr můžete po 2 hodinách skladovat v lednici.

Tipy:

• Pro jemnější chuť sýra zvolte mléko s nižším obsahem tuku.
• Vzhledem k obsahu tuku v mléce se sýr může lišit od výsledku na obrázcích, ale základní postup je shodný.
• Použijte čerstvé a kvalitní suroviny pro co nejlepší výsledek.
• Pokud chcete sýr skladovat déle, můžete ho zabalit do potravinářské folie nebo uzavřít v nádobě s víkem.

Užijte si výsledek své práce a dobrou chuť!