Jak zavařit boloňskou omáčku?

Zavařování boloňské omáčky: Uchovejte si chuť Itálie na později!

Boloňská omáčka, ten krémový, masem bohatý poklad italské kuchyně, je univerzální a lahodná. Ať už si ji vychutnáváte s tagliatelle, používáte jako základ lasagní, nebo ji dokonce servírujete s polentou, její chuť je vždy vítaná. Co ale dělat, když se vám podaří uvařit omáčky více, než jste schopni sníst? Zavařování je skvělá volba, jak si chuť tohoto oblíbeného pokrmu uchovat na chladnější dny.

Proč zavařovat boloňskou omáčku?

Zavařování je praktický způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin bez použití chemických konzervantů. U boloňské omáčky to znamená, že si můžete vychutnat domácí chuť i několik měsíců po jejím uvaření. Navíc je to ideální řešení, pokud máte úrodu rajčat ze zahrádky a chcete si je uchovat na zimu. A kdo by odolal mít doma skleničku poctivé boloňské, připravené k okamžitému použití?

Jak na to? Zde je krok za krokem návod:

1. Příprava surovin: Začněte přípravou vaší oblíbené boloňské omáčky. Základní recept je jednoduchý: na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte kvalitní mleté hovězí maso (ideálně kombinaci s vepřovým pro bohatší chuť) a opékejte, dokud nezhnědne. Nezapomeňte maso průběžně rozdělovat, aby se netvořily hrudky.

2. Základ omáčky: Vmíchejte rajčatový protlak a zalijte suchým červeným vínem. Víno nechte chvíli odpařit alkohol. Následně přidejte loupaná rajčata (konzervovaná nebo čerstvá, zbavená slupky a semen), hovězí vývar (pro extra chuť můžete přidat i trochu mléka nebo smetany) a dochuťte solí, pepřem a sušeným oregánem, případně i dalšími bylinkami dle vaší chuti.

3. Dlouhé vaření: Vařte na mírném ohni pod pokličkou 2-3 hodiny, dokud omáčka nezhoustne a maso není dokonale měkké. Čím déle se omáčka vaří, tím bohatší a komplexnější chuť získá. Během vaření omáčku pravidelně míchejte, aby se nepřichytila ke dnu hrnce.

4. Příprava sklenic: Mezitím si připravte zavařovací sklenice a víčka. Důkladně je umyjte v horké vodě a sterilizujte. To můžete udělat buď v hrnci s vroucí vodou (ponořte sklenice a víčka na 10 minut), nebo v troubě (zahřejte troubu na 120°C a nechte v ní sklenice a víčka 15 minut).

5. Naplnění sklenic: Horkou boloňskou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, přičemž ponechte asi 1 cm volného prostoru od okraje. Okraje sklenic otřete čistým hadříkem, abyste zajistili dokonalé uzavření.

6. Zavařování: Uzavřené sklenice vložte do zavařovacího hrnce s horkou vodou (voda by měla sahat alespoň do 2/3 výšky sklenic). Zavařujte při teplotě 100°C po dobu 25-30 minut.

7. Kontrola a skladování: Po zavaření sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout dnem vzhůru. Kontrolujte, zda jsou víčka prohnutá dovnitř – to je známka správného zavaření. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete do omáčky přidat i kousek parmazánové kůrky během vaření.
• Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami.
• Před naplněním do sklenic omáčku ochutnejte a případně dochuťte.
• Pokud nemáte zavařovací hrnec, můžete použít i velký hrnec s utěrkou na dně, aby se sklenice při zavařování nepoškodily.
• Doba zavařování se může lišit v závislosti na nadmořské výšce.

S tímto návodem si můžete vychutnat chuť pravé italské boloňské omáčky kdykoliv! Dobrou chuť!