Jaká mouka do rolády?

Tajemství dokonalé rolády: Jaká mouka hraje hlavní roli?

Roláda, ať už plněná lahodným krémem, ovocem, nebo třeba slanou náplní, je oblíbená pochoutka, která dokáže ozvláštnit každou oslavu i všední den. Klíčem k úspěchu je, jak už to tak bývá, správný výběr surovin. A v případě rolády hraje hlavní roli mouka. Ale která je ta pravá, abyste dosáhli lehkého, pružného těsta, které se nebude lámat a snadno se s ním bude pracovat?

Možná jste si už někde přečetli doporučení na hladkou mouku, ideálně “dortovou”. A je to pravda, hladká mouka je pro roládu tou nejlepší volbou. Ale proč tomu tak je a na co si dát pozor?

Hladká mouka, ať už s přívlastkem “dortová” nebo bez něj, se vyznačuje jemnou strukturou a vyšším obsahem lepku ve srovnání s hrubou moukou nebo polohrubou moukou. Lepek je bílkovina, která v těstě tvoří pružnou síť. Právě tato pružnost je u rolády klíčová. Díky ní se těsto dobře roztáhne, udrží tvar a po upečení se snadno sroluje bez praskání.

Proč ne hrubá nebo polohrubá mouka? Tyto mouky mají hrubší strukturu a nižší obsah lepku. Těsto z nich by bylo hutnější, méně pružné a s vyšší pravděpodobností by se při rolování lámalo. Roláda by zkrátka nebyla tak jemná a nadýchaná, jak si ji představujeme.

Hladká mouka “dortová” – je to nutnost? Ne nutně! Dortová mouka je sice skvělá volba, ale pokud ji zrovna nemáte po ruce, můžete použít i běžnou hladkou mouku. Důležité je, aby byla čerstvá a kvalitní. Stará mouka s obsahem žluklých tuků by mohla negativně ovlivnit chuť rolády.

Tip pro extra nadýchanou roládu: Kromě správné mouky můžete pro ještě lehčí těsto přidat do rolády trochu kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu. Část mouky (například 1/4 celkového množství) nahraďte škrobem. Výsledkem bude roláda s ještě jemnější a nadýchanější strukturou.

Závěrem: Výběr správné mouky je základem úspěchu dokonalé rolády. Vsaďte na hladkou mouku, ideálně dortovou, dbejte na její čerstvost a kvalitu a nebojte se experimentovat s přidáním škrobu pro ještě jemnější výsledek. S těmito tipy se vám roláda bude dařit a stane se hvězdou každé příležitosti!