Kolik bílku je ve vejci?

Tajemství vejce: Kolik bílku se vejde do skořápky?

Slepí vejce, všudypřítomná ingredience v kuchyni, je mnohem komplexnější než se na první pohled zdá. Jeho složení, a zejména poměr bílku a žloutku, je předmětem mnoha kulinářských diskuzí, a proto se dnes zaměříme na otázku: kolik bílku se vlastně vejde do té drobné skořápky?

Obecně se uvádí, že průměrné slepičí vejce se skládá zhruba ze 60 % bílku, 30 % žloutku a zbylých 10 % tvoří skořápka. To ovšem není dogma, ale spíše zjednodušený průměr, který se může v závislosti na několika faktorech výrazně lišit. Velikost a druh slepice, její krmivo, věk a celková kondice hrají podstatnou roli v konečné hmotnosti a poměru jednotlivých složek vejce.

Zaměřme se nyní na bílek. Průměrné vejce velikosti M, které je nejčastěji dostupné v obchodech, obsahuje přibližně 33 gramů bílku. To představuje zhruba třetinu celkové hmotnosti vejce, která se pohybuje okolo 50-60 gramů. Není-li k dispozici přesné vážení, můžeme se řídit i objemovým poměrem – bílek tvoří zhruba dvě třetiny celkového objemu vejce.

Je důležité si uvědomit, že tato čísla jsou pouze orientační. Menší vejce logicky obsahují méně bílku, zatímco větší vejce, například od slepic chovaných v extenzivních chovech, může bílku obsahovat i o několik gramů více. Nezanedbatelný vliv má také genetika slepice – některá plemena jsou prostě predisponována k snášení vajec s odlišným poměrem bílku a žloutku.

Závěrem lze říci, že ačkoliv se obecně uvádí 33 gramů bílku v průměrném vejci, toto číslo je pouze odhadem. Pro přesné určení množství bílku ve vašich vejcích je nezbytné jejich individuální zvážení. Tato znalost je pak důležitá nejen pro pekaře a kuchaře, kteří potřebují přesně odměřit ingredience, ale i pro všechny, kdo sledují svůj denní příjem bílkovin.