Která rýže je sypká?

Tajemství sypké rýže: Více než jen Basmati

Basmati rýže, s jejím nezaměnitelným aroma a sypkou strukturou, je skutečným králem mezi rýžemi. Její popularita je zasloužená, ale tvrzení, že pouze basmati je sypká, je zjednodušení. Existují totiž i další odrůdy, které po uvaření nabídnou podobně vzdušnou konzistenci, ideální pro saláty, rizota či jako příloha k hlavnímu chodu. Klíčem k pochopení, která rýže bude sypká, není jen odrůda samotná, ale i způsob její přípravy.

Basmati, s dlouhými, štíhlými zrny, je skutečně mistrem sypkosti. Její zrna se po uvaření oddělují, aniž by se slepovala. To je dáno jak genetickými vlastnostmi, tak i obsahem amylozy, škrobu, který zrna zpevňuje a zabraňuje jejich slepování. Méně amylozy znamená sypčí konzistenci.

Nicméně, i jiné dlouhozrnné rýže, jako například Jasmine rýže z Thajska, mohou nabídnout podobnou sypkost. Má jemně květinovou vůni a po uvaření zůstává lehká a nadýchaná. Podobně se chová i Americká dlouhozrnná rýže, která je cenově dostupnější variantou, a přesto se pyšní slušnou sypkostí. Její chuť je neutrálnější než u basmati či jasmínové rýže, díky čemuž se skvěle hodí k různým pokrmům.

Důležitým faktorem je ale i způsob vaření. Přelití rýže příliš velkým množstvím vody, anebo naopak nedostatečné propláchnutí před vařením, může vést ke slepování zrn i u rýží, které by jinak měly sypkou strukturu. Dodržování přesných poměrů vody a rýže, a také správný čas vaření, je klíčem k dosažení požadované konzistence.

Závěrem lze říci, že zatímco basmati představuje etalon sypké rýže, existují i další chutné a kvalitní alternativní, které po správném uvaření nabídnou stejnou, ba i podobnou, texturu. Věnovat pozornost odrůdě rýže a způsobu přípravy je cestou k dokonalému výsledku, ať už si vyberete jakoukoli odrůdu.