Proč je cukroví tvrdé?

Tajemství vláčného cukroví: Proč je někdy tvrdé jako kámen?

Vánoce se blíží a s nimi neodmyslitelně patří vůně skořice, perníkového koření a… tvrdého cukroví? Zklamaný výraz na tváři po kousnutí do suchého kolečka není nic příjemného. Proč se nám občas stane, že i pečlivě připravené cukroví ztuhne a ztratí svou hebkost? Odpověď se skrývá v detailech přípravy těsta.

Mnoho pekařů se domnívá, že k dosažení správné konzistence stačí dodržet recept. To ale nestačí. Klíčem k vláčnému cukroví je dokonalé zpracování těsta. A právě zde se nejčastěji dělá chyba.

Představte si situaci: válejte těsto na linecké koláčky a zdá se vám příliš lepivé. Instinktivně přidáte trochu mouky. Zdá se, že to pomohlo, těsto se lépe zpracovává. Ale pozor! Právě toto dodatečné podsypávání mouky může být příčinou pozdějšího zklamání. Přebytečná mouka vysušuje těsto, a tím pádem i hotové cukroví. Výsledkem je pak tvrdý, nevýrazný kousek, který se v ústech rozpadá spíše než rozplývá.

Ideální je těsto zpracovávat co nejšetrněji, ale důkladně. Pomocí kuchyňského robotu dosáhnete nejlepšího výsledku. Robot totiž těsto důkladně promísí a zajistí rovnoměrné rozložení všech ingrediencí. Pokud je těsto opravdu suché, můžete zkusit přidat kapku mléka nebo oleje – ale pouze po kapkách a s opatrností. Důležité je sledovat konzistenci a nedělat zbytečně velké zásahy.

Další příčinou tvrdého cukroví může být nedostatečná doba pečení. I když se zdá, že je cukroví zezlátnuté, může být uvnitř stále vlhké. V takovém případě se po vychladnutí ztvrdí. Proto je důležité sledovat recept a dodržovat doporučenou dobu pečení, případně zkontrolovat, zda je cukroví propečené pomocí špejle.

Na závěr je potřeba podotknout, že některá cukroví (například perníky) jsou po upečení záměrně tvrdá. Avšak pokud si přejete dosáhnout vláčné konzistence, zaměřte se na kvalitní ingredience, šetrné zpracování těsta a pečlivý dohled nad procesem pečení. Pak se vám již nikdy nestane, že byste si museli lámat zuby na tvrdém cukroví.