Z jakého masa se dělá steak?

Tajemství dokonalého steaku: Nejde jen o hovězí

Steak. Slovo samo o sobě evokuje obrazy sytého masa, šťavnaté dužiny a lahodné vůně. Ale z jakého masa se vlastně ten “dokonalý” steak dělá? Překvapivě, otázka není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá. Ačkoliv hovězí maso jednoznačně dominuje, cesta k gastronomickému vrcholu vede i jinudy.

Tradičně a nepochybně nejpopulárnější volbou pro steak je hovězí maso. Zde se však otevírá další pole možností. Nejlepší výsledky garantují řízy z hovězí svíčkové a roštěnce. Tyto části býka se vyznačují jemnou texturou, výbornou šťavnatostí a minimálním obsahem tuku. Výsledný steak je tak lahodný a jemný, ideální pro milovníky dokonale propečeného kousku.

Méně známou, ale stále vynikající alternativou je květová špička z kýty. Tento řez nabízí skvělou kombinaci jemnosti a výraznější chuti. Jeho svalové vlákna jsou o něco pevnější než u svíčkové, což se projeví mírně hutnější texturou steaku, ale zároveň dodá masu charakter. Je to skvělá volba pro ty, kteří hledají steak s trochou více “kousání”.

Mnoho lidí se při výběru masa orientuje podle barvy. To však není zcela spolehlivý ukazatel. Intenzita růžové barvy může být ovlivněna osvětlením a způsobem úpravy masa v obchodě. Tmavší barva často svědčí o delším zrání masa, což může výrazně zlepšit jeho chuť a texturu. Zralé maso má bohatší aroma a intenzivnější chuť. Zkušený řezník vám poradí a pomůže vybrat maso s optimálním stupněm zrání.

Závěrem, i když hovězí svíčková a roštěnec reprezentují zlatý standard pro steak, nezapomeňme na květovou špičku a nezalekejme se tmavšího zbarvení. Správný výběr masa je jen prvním krokem na cestě k dokonalému steaku. Ostatní ingredience, způsob přípravy a správná teplota pečení hrají stejně důležitou roli.