Které maso je nejlepší na steak?

Tajemství dokonalého steaku: Výběr masa, které udělá rozdíl

Perfektní steak není jen o grilování, ale především o správném výběru masa. Znalost střihu, plemene a stáří zvířete vám zaručí kulinářský zážitek, na který jen tak nezapomenete. Ačkoliv se na internetu najde mnoho rad, často se zaměřují pouze na jeden aspekt. Tento článek se pokusí shrnout klíčové faktory pro výběr toho nejlepšího masa na steak, a to s důrazem na méně zmiňované detaily.

Nejdůležitější je střih masa. Nejlepší steaky pocházejí z hřbetní a zadní části mladých býčků, ideálně do dvou let stáří. Tato partie těla je méně namáhaná, a proto obsahuje jemnější svalové vlákna a více intramuskulárního tuku – onoho “mramorování”, které je klíčem k šťavnatosti a chuti. Klasické příklady? Roštěnec a svíčková, které se vyznačují výjimečnou jemností a šťavnatostí. Zatímco svíčková je kulatější a hodí se na steaky menší velikosti, roštěnec nabízí větší plochu a umožňuje tak přípravu velkých, efektních steaků.

Ale střih není vše. Záleží také na plemeni hovězího dobytka. Masná plemena jako Angus, Charolais a Hereford se pyšní bohatším mramorováním a intenzivnější chutí než plemena určená primárně pro produkci mléka. Angus, s jeho typickým “mramorováním” a jemným masem, je pro steaky velmi oblíbený. Charolais nabízí výraznější chuť, zatímco Hereford se vyznačuje dobrou rovnováhou mezi chutí a jemností.

Mnoho lidí se zaměřuje pouze na mramorování, ale existují i další důležité faktory. Zralost masa hraje nemalou roli. Lehce zrání maso zlepší jeho texturu a chuť, ale příliš dlouhé zrání může vést k nežádoucímu vysušení. Optimální doba zrání se liší podle typu masa a individuálních preferencí, nicméně se běžně pohybuje od několika dnů do několika týdnů. Proto je důležité důvěřovat renomovanému dodavateli, který rozumí procesu zrání.

Závěrem, výběr masa na steak je umění. Kombinace správného střihu, plemene a úrovně zrání vám zaručí výsledek, který překoná všechna vaše očekávání. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě. Ale pokud chcete jistotu dokonalého steaku, zaměřte se na hřbet a zadek mladých býčků masných plemen, s výrazným mramorováním. Vaše chuťové pohárky vám poděkují.