Jak dlouho mají být hranolky v troubě?

Tajemství dokonalých hranolek z trouby: Zapomeňte na fádní a mastné, objevte křupavou dokonalost

Hranolky, oblíbená příloha po celém světě, nemusí nutně znamenat smažení v hlubokém oleji a hromadu kalorií. Trouba nabízí mnohem zdravější a přitom stále chutnou alternativu. Ale jak zajistit, aby hranolky z trouby nebyly suché, gumové nebo nedopečené? Jednoduchá poučka “péct na 180 °C po dobu 30 minut” je sice dobrý start, ale k dokonalosti to chce přeci jen trochu víc. Zapomeňte na dogma a pojďme se ponořit do detailů, které z vašich domácích hranolek udělají kulinářský zážitek.

Nejde jen o čas a teplotu: Zásady dokonalých hranolek z trouby

1. Výběr brambor je klíčový: Ne každá brambora se hodí na hranolky. Ideální jsou brambory typu C, které mají vyšší obsah škrobu a méně vody. Díky tomu se hranolky lépe propečou a budou křupavé. Vyhněte se bramborám s příliš vysokým obsahem cukru, které se při pečení rychle spálí.

2. Příprava brambor aneb zbavte se škrobu: Po nakrájení brambory důkladně propláchněte ve studené vodě. Tím se zbavíte přebytečného škrobu, který by mohl způsobit, že hranolky budou lepkavé. Po propláchnutí brambory důkladně osušte papírovými utěrkami. Suché brambory lépe absorbují olej a budou křupavější.

3. Olej má větší vliv, než si myslíte: Použijte kvalitní olej s vysokým bodem zakouření, jako je například slunečnicový, řepkový nebo arašídový olej. Olivový olej extra virgin se na pečení hranolek příliš nehodí, protože se při vysokých teplotách může přepalovat. Hranolky rovnoměrně obalte v oleji. Použít můžete postřikovač nebo je v oleji promíchat v míse.

4. Koření: Nechte fantazii pracovat: Sůl a pepř jsou základ, ale nebojte se experimentovat! Česnekový prášek, paprika (sladká i pálivá), bylinky jako rozmarýn nebo tymián, nebo dokonce špetka uzené papriky dodají hranolkám zajímavý a originální chuťový profil. Koření přidejte až po obalení v oleji.

5. Pečte v jedné vrstvě a s dostatečnými rozestupy: Hranolky rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem nebo silikonovou podložkou v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Díky tomu se teplo rovnoměrně rozloží a hranolky budou křupavé ze všech stran.

6. Nezapomínejte otáčet: Během pečení hranolky několikrát obraťte, aby se propekly rovnoměrně.

7. Teplota a čas: Záleží na tloušťce: 180 °C je dobrý start, ale pro dosažení maximální křupavosti můžete v posledních minutách teplotu zvýšit na 200 °C. Celková doba pečení závisí na tloušťce hranolek. Tenčí hranolky budou hotové dříve, silnější budou potřebovat více času. Pravidelně kontrolujte a pečte do zlatova a křupava.

Bonusové tipy pro ještě lepší výsledek:

• Předváření brambor: Pro ještě křupavější hranolky můžete brambory před pečením krátce povařit (cca 5 minut) ve slané vodě. Poté je důkladně osušte a pokračujte v přípravě dle receptu.
• Použijte horkovzdušnou fritézu: Horkovzdušná fritéza je skvělá alternativa pro přípravu hranolek. Vzduch cirkulující kolem hranolek zajistí dokonalou křupavost a potřebujete jen minimum oleje.

S trochou trpělivosti a s těmito tipy dosáhnete dokonalých hranolek z trouby, které se vyrovnají těm z restaurace, a to bez zbytečného tuku a kalorií. Dobrou chuť!