Jak naložit krkovičku na pečení?

Krkovice z trouby – tajemství šťavnatého a aromatického masa

Krkovice, ten kousek vepřového masa s nádhernými protkávajícími se žilkami tuku, má potenciál stát se hvězdou každého slavnostního stolu, ale i obyčejného rodinného oběda. Tajemství dokonalé pečené krkovice se však neskrývá jen v samotném pečení, ale i v pečlivé přípravě předtím. Tento článek vám nabídne osvědčený postup, jak dosáhnout šťavnaté a aromatické krkovice, která se vám bude doslova rozplývat na jazyku.

Zapomeneme na nudné recepty s jedinou metodou. Dnes si ukážeme, jak si s přípravou krkovice pohrát a dosáhnout maximální chuti a textury. Základem je samozřejmě kvalitní surové maso. Vyberte si krkovičku s pěkně protknutým tukem – ten zaručí šťavnatost.

Příprava je klíčem k úspěchu:

1. Čistota je půl zdraví (a chuti): Omyjte krkovičku pod studenou tekoucí vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhkost při pečení brání tvorbě krásné kůrky.

2. Slaná symfonie: Osolte krkovičku ze všech stran dostatečným množstvím soli. Nebojte se, sůl je základním kořením, které uvolní chuť masa. Použijte kvalitní mořskou sůl, pokud je to možné.

3. Pepř a další aromata: Opepřete čerstvě mletým černým pepřem – opět ze všech stran. Zde se otevírá pole pro vaši kreativitu. Klasickou kombinaci soli a pepře můžete obohatit o:

   • Česnek: Prolisovaný česnek smíchaný s kvalitním olivovým olejem vytvoří báječnou aromatickou pastu, kterou krkovičku důkladně potřete.
   • Bylinky: Sušená nebo čerstvá majoránka, tymián, rozmarýn, šalvěj – experimentování s bylinkami je jen na vás. Každá dodá krkovici jiný, jedinečný nádech.
   • Sladká nota: Kapička medu nebo javorového sirupu dodá krkovici krásnou karamelovou krustu a vyváží slanost.

4. Tajemství šťavnatosti: Pro opravdu šťavnatou krkovičku doporučujeme před pečením krátké orestovaní na pánvi. Stačí pár minut z každé strany, aby se maso zatáhlo a uchovalo si své šťávy uvnitř.

5. Pečení – vrchol kulinářského umění: Před vložením do trouby předehřejte troubu na 180 °C. Doba pečení závisí na váze krkovice a požadované propečenosti. Pro středně propečenou krkovičku počítejte s cca 60-90 minutami pro 1 kg masa. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso – ideální teplota je 70-75 °C.

Tip navíc: Pro křupavější kůrku můžete krkovičku v závěru pečení krátce orestovat pod grilem.

Pečená krkovice je univerzální jídlo. Hodí se k bramborové kaši, knedlíku, pečeným bramborám, dušené zelenině… Dobrou chuť!