Jak naložit maso na kančí guláš?

Tajemství dokonalé marinády na kančí guláš: víc než jen víno a koření

Kančí guláš, to je pokrm, který v sobě nese vůni lesa a teplo rodinného krbu. Správně připravené maso je základ, a marináda hraje v jeho chuti klíčovou roli. Klasický recept s vínem a kořením sice funguje, ale my se podíváme na to, jak ho povýšit na skutečné gurmánské mistrovství.

Základem je samozřejmě kvalitní kančí maso. Volte raději kousky z plece, kýty nebo krku, které jsou prorostlé a dodají guláši šťavnatost. Krájení na 2 cm kostky je ideální kompromis mezi propečením a zachováním šťavnatosti.

A teď k marinádě. Zapomeňte na pouhé promíchání!

• Nejdříve maso opražte! Rychlé opečení kostek kančího masa na rozpáleném sádle nebo oleji (ideálně přepuštěném másle) uzavře póry a zabrání vysušení během dušení. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.

• Vytvořte základ marinády: V pánvi, kde jste opékali maso (a zbavili ji přebytečného tuku), orestujte na jemno nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel). Důkladně orestování zeleniny uvolní její chuť a dodá guláši hloubku.

• Kouzlo tekutin: Kromě klasického červeného vína (150 ml), doporučujeme přidat cca 50 ml silného vývaru z kostí kančího masa (pokud máte k dispozici). Vývar dodá guláši intenzivní chuť a posílí jeho vůni. Alternativně můžete použít hovězí vývar.

• Koření s rozmyslem: Jalovec, bobkový list a celý pepř jsou klasika, ale nebojte se experimentovat. Přidejte špetku sušeného tymiánu a rozmarýnu, které se ke zvěřině skvěle hodí. Pro milovníky pikantních chutí se hodí malé množství drceného chilli. Klíčem je ale nepřehnat to s množstvím, abyste nepřebili chuť kančího masa. Nezapomeňte koření lehce podrtit (pepř i jalovec), aby se lépe uvolnily aromatické oleje.

• Nezapomeňte na kyselinu: Přidání trošky jablečného octa nebo citronové šťávy (cca 1 lžička) pomůže změkčit maso a zvýraznit jeho chuť.

• Spojte vše dohromady: V míse smíchejte opečené maso, orestovanou zeleninu s kořením, červené víno, vývar a kyselinu. Důkladně promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo.

• Chladnička je klíč: Marinujte v chladničce minimálně 24 hodin, ideálně 48 hodin. Pravidelně maso promíchejte, aby se marináda dostala ke všem kouskům.

Proč je tento postup lepší?

• Opečení masa: Zajišťuje šťavnatost a hlubší chuť.
• Orestování zeleniny: Uvolňuje její chuť a vůni, která se následně přenese do marinády.
• Použití vývaru: Posiluje chuť guláše a dodává mu bohatost.
• Experimentování s kořením: Otevírá nové chuťové dimenze, ale s citem.
• Kyselina: Zjemňuje maso a zvýrazňuje chuť.
• Dlouhá marinace: Zaručuje, že se chutě důkladně propojí.

S takto připravenou marinádou bude váš kančí guláš nezapomenutelný. Dobrou chuť!