Jak naložit kance na guláš?

Kančí guláš: Tajemství dokonalé marinády

Kančí maso, ačkoliv chutné a plné charakteru, vyžaduje při přípravě pečlivý přístup. Jeho specifická chuť a tužší struktura totiž vyžadují důkladnou přípravu, aby se výsledný pokrm stal kulinářským zážitkem. Základem je správné naložení masa, které změkčí vlákna a provoní ho delikátními aroma. Tento článek se zaměří na optimální postup nakládání kance určeného na lahodný guláš.

Zapomeněte na zdlouhavé a komplikované recepty. Základem úspěchu je jednoduchá, avšak účinná marináda, která prokáže své kouzlo i v případě méně zkušených kuchařů. Předtím, než se pustíme do samotného nakládání, je klíčové správně připravit maso. Kančí kýtu či plec, ideálně z mladšího kance, nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Tato velikost zajistí rovnoměrné propečení a vsakování marinády. Příliš velké kusy zůstanou tuhé, příliš malé se zase mohou rozpadnout.

Nyní k samotné marinádě. Základem je kvalitní suché červené víno. Doporučuje se zhruba 150 ml vína s výraznější ovocnou chutí a střední plností. Přidejte k němu několik bobkových listů (cca 3-4), hrstku jalovčinek (cca 10-15) a dostatek celého černého pepře. Množství pepře záleží na vašich preferencích, ale nebojte se být štědří. Pepř dodá guláši šmrnc a oživí chuť. Vyhněte se mletému pepři, protože by mohl znehodnotit vzhled marinády a nerovnoměrně se vsákne do masa.

Vše důkladně promíchejte a naložte do směsi nakrájené kančí maso. Ujistěte se, že je maso zcela ponořené v marinádě. Ideální doba nakládání je minimálně 24 hodin, avšak pro nejlepší výsledek doporučujeme nechat maso marinovat v chladničce i déle, až 48 hodin. Dlouhé nakládání zajistí dokonalé změkčení masa a intenzivnější chuť.

Po vyndání z marinády nechte maso okapat a teprve pak pokračujte v dalším postupu přípravy guláše. Marináda, i když ji do guláše přidávat nebudete, dodala masu intenzivní aroma a provoněla jej.

Na závěr: Nebojte se experimentovat s přísadami marinády. Můžete přidat například stroužek česneku, snítku tymiánu nebo rozmarýnu. Důležité je ale zachovat rovnováhu a nepřehlušit chuť samotného masa. S trochou trpělivosti a správně připravenou marinádou se vám podaří připravit lahodný kančí guláš, který ohromí i ty nejnáročnější strávníky.