Jak se zavaří maso do sklenic?

Jak zavařit maso do sklenic pro dlouhodobou konzervaci?

Domácí zavařování masa, zeleniny či hub do sklenic je skvělý způsob, jak si uchovat čerstvé produkty na delší dobu. Klíčem k bezpečnosti a dlouhé trvanlivosti je dvojitá sterilizace. Tento postup vám pomůže zabránit nežádoucí bakteriální kontaminaci a zavařeniny si tak užijete v plné chuti a bez rizika onemocnění.

Důležité upozornění: Při zavařování vždy dodržujte bezpečnostní pokyny a používejte sterilní nádobí a víčka. Nesprávná technika může vést k narušení procesů konzervování a zkažení potravin.

Postup zavařování masa:

1. Příprava surovin a nálevu: Vyberte maso vhodné pro zavařování (např. hovězí, vepřové, drůbeží), umyjte a nakrájejte na vhodné kousky. Připravte slaný nálev dle receptu (vhodné je použít zhruba 1,5-2 % slanosti). Některé recepty vyžadují přidané koření, cukr nebo kyselinu.

2. První sterilizace: Vložte maso (a případně i zeleninu či houby) do sterilizovaných sklenic. Zalijte připraveným horkým nálevem. Důležité je, aby nálev sklenice zcela zakryl. Nechte v misce na sklenicích alespoň jeden centimetr prostoru, protože při ohřívání objem kapaliny vzroste. Sklenice uzavřete sterilními víčky a pokličkami. Umístěte sklenice do většího hrnce, tak aby se sklenice v něm pohodlně a bezpečně vznášely, a zbytek naplňte vodou tak, aby dosahovala alespoň 2 cm nad okraje sklenic.

3. Zahřívání a sterilizace: Pomalu zahřívejte hrnec s vodou, až se voda v něm začne vařit a udržujte teplotu na 100 °C po dobu 2 hodin. Od počátku varu počítáme čas. Pozorujte var, abyste zamezili spálením nebo přílišnému zředění nálevu. Po 2 hodinách hrnec se sklenicemi odstavte z plotny a nechte zavařeniny kompletní vychladnout (cca 24 hodin) přirozeně, a to na vzduchu (nedávno vyjmout a ochladit v studené vodě nedoporučujeme).

4. Druhá sterilizace: Po úplném vychladnutí zopakujte proces sterilizace, tentokrát alespoň po dobu 1 hodiny při 100°C.

5. Chlazení a skladování: Po druhé sterilizaci nechte sklenice dostat na pokojovou teplotu. Poté je sklenice otočte víčky dolů a nechte je tak stát. Jakmile se sklenice zcela ochladí, odstraňte je z hrnce a ujistěte se, že jsou víčka správně usazená. Skladování by mělo probíhat na tmavém a suchém místě. Kontrolujte sklenice – nesmí být žádná známka prasknutí víček nebo deformací.

Důležité poznámky:

• Používejte vhodné a sterilované sklenice a víčka.
• Před zahájením zavařování si prostudujte další podrobné recepty a informace, abyste měli jistotu, že vše probíhá bezchybně.
• Zvažte konzultaci s odborníkem, pokud se cítíte nejistí.
• Před jídlem kontrolujte konzistenci a vůni zavařenin. Pokud se objeví pochybnosti, zavařeniny s jistotou nevyužívejte.

Tímto postupem získáte chutné a uchované maso, s nímž se můžete radovat i několik měsíců později!