Jak smažit květák na pánvi?

Květáková dobrota z pánve: Křupavý a voňavý zážitek

Květák, často přehlížená zelenina, se v rukou zkušeného kuchaře promění v kulinářský skvost. A právě smažený květák patří mezi ty pokrmy, které si zamilujete pro svou křupavost a intenzivní chuť. Tradiční postup, který známe všichni, však můžeme vylepšit o několik detailů, které zaručí dokonalý výsledek. Tento článek vám ukáže, jak na to.

Zapomeněte na mdlý, gumový květák. Tajemství křupavé textury spočívá v předvaření. Nejde o to květák uvařit doměkka, ale pouze ho krátce poblanit ve vroucí osolené vodě. Asi 3-5 minut postačí. Důležité je poté květák ihned scedit a důkladně nechat vychladnout. Vlhký květák se v trojobalu špatně obalí a výsledkem budou mokré, nepřilnavé řízky.

Nyní k trojobalu. Klasická kombinace hladké mouky, rozšlehaných vajec (osolených pro lepší chuť) a strouhanky je nezbytná. Avšak pro extra křupavost můžeme mouku nahradit, či doplnit, polohrubou moukou. Nebojte se experimentovat i se strouhankou – můžete použít i jemnou, hrubou, nebo dokonce italskou strouhanku s bylinkami, která dodá pokrmu příjemné aroma.

Před obalováním se ujistěte, že květák je opravdu suchý. Přebytečnou vodu můžete odsát papírovou utěrkou. Obalování je klíčové: nejprve květák obalíme v mouce, důkladně otřepeme přebytečnou mouku, poté ponoříme do rozšlehaných vajec a nakonec důkladně obalíme ve strouhance. Tímto postupem zajistíme, aby se strouhanka perfektně přichytila a vytvořila krásně křupavou krustu.

Smažení probíhá v dostatečném množství horkého oleje. Oleje by mělo být tolik, aby květák byl z části ponořený. Ideální teplota oleje je okolo 170-180°C. Květák smažíme z obou stran dozlatova, což trvá cca 3-5 minut na každou stranu, v závislosti na velikosti kousků. Hotové řízky vyjmeme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku.

Servírovat můžete s různými omáčkami – tatarskou, česnekovou, jogurtovou, ale i s jednoduchým dipem ze smetany a bylinek. Smažený květák je skvělý jako samostatný pokrm, ale i jako příloha k masu či jiným pokrmům. Dobrou chuť!