Jak správně vařit vepřové koleno?

Královská hostina: Jak uvařit dokonalé vepřové koleno, které se rozplývá na jazyku

Vepřové koleno. Symbol české kuchyně, pokrm pro pravé gurmány a záruka sytého oběda. Jeho příprava však vyžaduje trpělivost a dodržení několika zásad, které z obyčejného kolena udělají kulinářský zážitek. Pokud chcete ohromit rodinu i přátele dokonale měkkým a šťavnatým masem, které se doslova rozplývá na jazyku, přečtěte si náš návod na přípravu královského vepřového kolena.

Prvním krokem k úspěchu je výběr kvalitního masa. Hledejte koleno s pevnou kůží, světle růžovou barvou a příjemnou vůní. Ideální váha se pohybuje okolo 1,5 – 2 kg. Po zakoupení koleno důkladně opláchněte pod studenou vodou a odstraňte případné zbytky štětin opálením nad plamenem.

Nyní přichází na řadu kořenění. Základem je sůl, kterou vetřete do celého povrchu kolena. Dále můžete použít pepř, drcený kmín, mletou papriku, provensálské koření, nebo si namíchat vlastní směs dle chuti. Nebojte se experimentovat!

Dno hrnce vyložte kořenovou zeleninou, která dodá vývaru a následně i masu lahodnou chuť. Ideální je kombinace celeru, mrkve, cibule a několika stroužků česneku. Na tuto zeleninovou podušku položte koleno a zalijte ho vývarem, ideálně hovězím, nebo alespoň vodou tak, aby bylo téměř celé ponořené.

Hrnec přiklopte poklicí a přiveďte k varu. Jakmile se vývar začne vařit, snižte plamen na minimum a nechte koleno dusit pod poklicí minimálně 3 hodiny, ideálně však 3,5 – 4 hodiny. Dlouhé a pomalé dušení je klíčem k dokonale měkkému masu, které se bude snadno odlupovat od kosti.

Během dušení koleno pravidelně kontrolujte a v případě potřeby dolévejte vývar či vodu. Ke konci vaření, zhruba hodinu před koncem, můžete do hrnce přidat tmavé pivo nebo kysané zelí, které dodají kolenu ještě výraznější a pikantnější chuť.

Po uplynutí doby dušení koleno opatrně vyjměte z hrnce a nechte ho alespoň 15 minut odpočinout. Během této doby se maso uvolní a bude se snadněji krájet.

Před podáváním koleno nakrájejte na silnější plátky a servírujte s vaší oblíbenou přílohou. Skvěle se hodí klasické české knedlíky s dušeným zelím, ale i bramborová kaše, pečené brambory nebo bramborový salát.

Pro extra křupavou kůrčičku můžete koleno po uvaření potřít medem a zapéct v troubě na 200°C po dobu 15-20 minut. Takto připravené koleno bude nejenom chutnat skvěle, ale i krásně vypadat na vašem stole.

Dobrou chuť!