Jak udělat hovězí plátek na pánvi?

Tajemství dokonalého hovězího plátku z pánve: Zapomeňte na suché a tuhé maso!

Hovězí plátek z pánve je klasika, která se dá snadno zkazit. Často skončí jako suchý a tuhý “žvýkačka”. Ale nebojte se! S pár triky a správným postupem si i doma připravíte šťavnatý a křehký plátek, který se vám rozplyne na jazyku.

Začněme s masem: Výběr je klíčový

Základem je kvalitní hovězí maso, ideálně vyzrálé. Pro plátky na pánvi se nejlépe hodí:

• Roštěnec (Rib Eye): Má krásné mramorování tuku, které mu dodá šťavnatost a chuť.
• Falešná svíčková (Chuck Tender): Levnější varianta, která je při správné úpravě překvapivě jemná.
• Ořech (Top Round): Méně tučné maso, které vyžaduje pečlivější přípravu, aby nezůstalo suché.

Příprava je půl úspěchu

1. Očista a naklepání s citem: Maso důkladně osušte papírovými utěrkami. Lehce ho naklepejte paličkou na maso, ale s citem! Nechceme z něj udělat “placku”, jen narušit vlákna.
2. Naříznutí okrajů: Triku proti kroucení: Plátky po obvodu na několika místech mírně nařízněte. Zabráníte tak jejich kroucení při smažení a zajistíte rovnoměrné propečení.
3. Solení a pepření: Tady se nebojte: Sůl a pepř jsou základ. Nebojte se je použít štědře, ale s rozvahou. Ideálně použijte čerstvě namletý pepř pro intenzivnější chuť.
4. Mouka: Tenká vrstva, dokonalý výsledek: Plátky lehce obalte v hladké mouce. Mouka vytvoří na povrchu jemnou krustu, která zadrží šťávu uvnitř. Před smažením přebytečnou mouku oklepejte.

Smažení: Umění teploty a času

1. Pánve a tuk: Správná volba: Použijte těžkou pánev s tlustým dnem (např. litinovou), která se dobře prohřeje a udrží teplotu. Na smažení je ideální přepuštěné máslo (ghí) nebo kombinace rostlinného oleje a másla.
2. Rozpálená pánev, ne spálený tuk: Než vložíte maso, pánev musí být opravdu rozpálená, ale tuk se nesmí kouřit.
3. Žádné přetížení pánve: Smažte plátky po menších dávkách, aby se pánev neochladila.
4. Otočit jen jednou: Nechte plátek opékat, dokud se z jedné strany nezačne tvořit hnědá krusta. Poté ho otočte a opečte z druhé strany.
5. Čas je relativní: Doba smažení závisí na tloušťce plátku a požadovaném stupni propečení. Pro medium-rare (středně propečené) by to mělo trvat zhruba 2-3 minuty z každé strany.
6. Odpočinek: Klíč ke šťavnatosti: Po usmažení nechte plátky odpočinout alespoň 5 minut na teplém místě (např. pod alobalem). Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a plátek bude šťavnatější.

Finální úprava a tipy navíc:

• Dochucení: S bylinkami se nebojte: Po usmažení můžete plátek ještě dochutit čerstvými bylinkami (tymián, rozmarýn), drceným česnekem nebo kapkou citronové šťávy.
• Omáčka: Jednoduchost je nejlepší: K hovězímu plátku se hodí jednoduché omáčky, např. pepřová omáčka, demi-glace nebo jen kopeček bylinkového másla.
• Příloha: Co dům dal: Klasickou přílohou jsou pečené brambory, hranolky, grilovaná zelenina nebo salát.

Závěrem:

Příprava hovězího plátku na pánvi není raketová věda. S trochou cviku a dodržováním těchto rad si i vy můžete pochutnat na lahodném a šťavnatém mase, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní recept na dokonalý hovězí plátek!