Jak udělat křupavé domácí hranolky?

Tajemství křupavých domácích hranolek: Dvoufázové smažení a další tipy

Domácí hranolky. Zní to jednoduše, ale dosažení té dokonalé křupavé krusty a měkoučkého středu může být pro mnohé výzvou. Zapomenute na předpřipravené pytlíky z obchodu a pusťte se do přípravy vlastních, lahodnějších a zdravějších hranolek! Klíčem k úspěchu je dvojí smažení, ale i další triky, které vám pomohou dosáhnout kýženého výsledku.

Dvoufázové smažení – cesta k dokonalosti:

Textury hranolek je dosaženo nikoliv vysokou teplotou, ale právě tímto postupem. První fáze se zaměřuje na vnitřek brambory. Rozehřejte olej (nejlépe slunečnicový, řepkový nebo arašídový) na 150 °C. Neměřte teplotu jen odhadem, pořiďte si teploměr – je to investice, která se vyplatí. Hranolky vhoďte do oleje a smažte je cca 5-7 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vynechání této fáze povede k suchým, tvrdým hranolkům.

Po prvním smažení hranolky vyndejte, nechte je okapat na papírovém ubrousku a dejte stranou, aby vychladly. Tato fáze je klíčová, protože umožňuje bramborám částečně vyschnout, což je nezbytné pro dosažení křupavé krusty.

Druhá fáze je o vnější křupavosti. Zvyšte teplotu oleje na 180-190 °C. Vhoďte vychladlé hranolky zpět do oleje a smažte je 2-4 minuty, dokud nebudou zlatavě hnědé a krásně křupavé. Pozorujte je, aby se nepřipálily. Po usmažení je opět nechte okapat na papírovém ubrousku.

Tipy pro extra křupavé hranolky:

• Volba brambor: Ne všechny brambory jsou si rovny. Pro hranolky se nejlépe hodí brambory s vysokým obsahem škrobu, například Russet, Bintje nebo Cibula. Tyto brambory se po usmažení krásně rozpadají a jsou nadýchané.
• Příprava brambor: Brambory důkladně omyjte a nakrájejte na hranolky stejné velikosti. To zajistí rovnoměrné propečení. Před smažením je můžete namočit do studené vody na 30 minut, abyste odstranili přebytečný škrob.
• Sušení: Po nakrájení nechte hranolky důkladně oschnout. Přebytečná voda zabrání dosažení křupavé textury.
• Koření: Po usmažení osolte hranolky a přidejte libovolné koření – papriku, kari, česnek, bylinky – dle vaší chuti.

Dodržováním těchto tipů a dvoufázového smažení dosáhnete dokonalých, křupavých domácích hranolek, které zaručeně ohromí vaše chuťové buňky! Dobrou chuť!