Jak udělat věčný kvásek na domácí chleba?

Jak založit věčný kvásek na domácí chleba

Vytvoření věčného kvasu je vzrušující proces, který vám umožní péct domácí chléb s jedinečnou chutí a vůní. Kvásek je přírodní kynutí vyrobené z mouky a vody, které obsahuje kvasinky a bakterie. Tyto mikroorganismy spotřebovávají cukry v mouce a uvolňují oxid uhličitý, který způsobuje kynutí chleba.

Založení kvasu

1. Smíchejte žitnou mouku a vodu. Ve velké čisté sklenici smíchejte 100 g žitné mouky a 100 ml vody.
2. Promíchejte a přikryjte. Dřevěnou nebo plastovou lžící důkladně promíchejte, přikryjte látkou nebo papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou.
3. Nechte stát při pokojové teplotě. Sklenici umístěte na teplé místo s teplotou kolem 24–27 °C.

Krmení kvasu

4. Denně přikrmujte. Prvních 7–10 dní odebírejte denně polovinu směsi a přikrmte ji stejným množstvím žitné mouky a vody (50 g mouky, 50 ml vody).
5. Míchejte 2–3x denně. Kvásek míchejte 2–3x denně, aby se provzdušnil a rovnoměrně zkvasil.

Pozorování aktivity

6. Sledujte aktivitu. Během krmení sledujte aktivitu kvasu. Bude se zvětšovat v objemu, vytvářet bublinky a vypouštět mírně alkoholickou vůni.
7. Trpělivost. Založení aktivního kvasu trvá čas. Buďte trpěliví a pokračujte v pravidelném krmení, dokud neuvidíte známky aktivity.

Stabilizace kvasu

8. Zhodnoťte aktivitu. Když se kvásek zdvojnásobí po krmení za méně než 4 hodiny, je stabilizovaný.
9. Přejděte na méně časté krmení. Po stabilizaci krmte kvásek 1–2x týdně.
10. Uchovávejte v chladu. Stabilizovaný kvásek uchovávejte v chladničce. Vyndejte jej 1–2 dny před pečením a oživte krmením.

Používání kvasu

11. Oživení. Před pečením kvásek oživte krmením. Odeberte polovinu kvasu a přikrmte ho stejným množstvím mouky a vody.
12. Nechte stát při pokojové teplotě. Oživený kvásek nechte stát při pokojové teplotě 8–12 hodin, nebo dokud se nezdvojnásobí v objemu.
13. Použijte v receptu. Oživený kvásek použijte v receptu na domácí chléb.

Vytvoření věčného kvasu je obohacující proces, který dodá vašemu domácímu chlebu jedinečnou chuť a strukturu. S trochou péče a pozornosti si můžete vychutnat čerstvě upečené domácí pečivo po mnoho let.