Jak zavařit zeleninu na polévku?

Zavařená zelenina na polévku: Tajemství rychlé a chutné večeře s nádechem nostalgie

Znáte ten pocit, když se po náročném dni vracíte domů a toužíte po hřejivé polévce, ale představa dlouhého loupání, krájení a vaření vás odradí? Máme pro vás řešení! Zavařování zeleniny na polévku je skvělý způsob, jak mít základ pro lahodnou polévku vždy po ruce a navíc si prodloužit chuť sezónní zeleniny i mimo sezónu. Ale zapomeňte na okoukané recepty z internetu. My se zaměříme na praktické tipy a triky, které z vašeho zavařování udělají kulinářský zážitek.

Proč se vůbec pouštět do zavařování polévkové zeleniny?

Kromě zmiňované úspory času a prodloužení trvanlivosti sezónních surovin, zavařování nabízí i další výhody:

• Intenzivnější chuť: Během procesu zavařování se chuť zeleniny koncentruje a zintenzivňuje.
• Přizpůsobitelnost: Můžete si namíchat kombinaci zeleniny přesně podle svých preferencí a chuti.
• Minimum konzervačních látek: Doma zavařená zelenina neobsahuje žádné zbytečné konzervanty a éčka, pouze to, co si sami vyberete.
• Udržitelný přístup: Využijete přebytky ze zahrádky a minimalizujete plýtvání potravinami.

Náš recept: Krok za krokem k dokonalé zavařenině

Základní recept je sice jednoduchý, ale i u něj se dá ledacos vylepšit.

Co budeme potřebovat:

• Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer): Důkladně očištěná, oloupaná a nahrubo nastrouhaná. Zvolte kvalitní, sezónní zeleninu.
• Pórek a cibule: Očištěné a nakrájené na tenké plátky.
• Olej (řepkový, slunečnicový): Pro podušení zeleniny. Vyhněte se olivovému oleji, který by se při vysoké teplotě mohl přepalovat.
• Bylinková sůl: Pro dochucení. Nebojte se experimentovat s různými druhy bylinek.
• Sterilní sklenice s víčky: Důkladně umyté a sterilizované.
• Větší hrnec s vodou: Pro sterilizaci sklenic.

Postup:

1. Příprava zeleniny: Zeleninu důkladně očistěte a nakrájejte. Důležitá je konzistence – nahrubo nastrouhaná zelenina a tenké plátky pórku a cibule zajistí rovnoměrné provaření a lepší chuť.
2. Dušení: V hrnci rozehřejte olej a přidejte cibuli s pórkem. Duste je do sklovita. Poté přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a bylinkovou sůl. Duste, dokud zelenina lehce nezměkne. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se nepřipálila.
3. Plnění sklenic: Horkou zeleninovou směs naplňte do sterilních sklenic. Nechte asi 2 cm volného místa pod víčkem. Okraje sklenic otřete vlhkým hadříkem, aby byly čisté.
4. Sterilizace: Sklenice pevně uzavřete víčky. Vložte je do hrnce s vodou tak, aby byly alespoň do dvou třetin ponořené. Vodu přiveďte k varu a sterilizujte 30 minut při 100°C.
5. Chlazení: Po sterilizaci opatrně vyjměte sklenice z hrnce a otočte je dnem vzhůru. Nechte je takto vychladnout. Kontrolujte, zda se víčka správně zatáhla – poznáte to podle toho, že se víčko prohne dovnitř.

Tip na závěr: Vylepšete si základ!

• Přidejte česnek: Pro výraznější chuť přidejte do směsi prolisovaný česnek.
• Použijte koření: Experimentujte s kořením, jako je bobkový list, nové koření, kmín nebo kurkuma.
• Přidejte rajčatový protlak: Pro bohatší chuť a barvu polévky.
• Zavařte si vývar: Můžete si zavařit i samotný vývar a smíchat ho se zavařenou zeleninou při přípravě polévky.

Závěrem:

Zavařování zeleniny na polévku je skvělý způsob, jak si usnadnit vaření, prodloužit trvanlivost sezónních surovin a vychutnat si lahodnou a zdravou polévku kdykoliv si zamanete. Nebojte se experimentovat, najděte si svůj oblíbený recept a užijte si radost z domácího zavařování. Dobrou chuť!