Jak zmrazit kořenovou zeleninu?

Zmrazení kořenové zeleniny: Rady pro perfektní výsledek

Kořenová zelenina, jako je mrkev, celer, petržel, pastinák či řepa, je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů. Abychom si tyto cenné látky uchovali i v zimních měsících, je ideální kořenovou zeleninu zmrazit. Správný postup však vyžaduje trochu péče, aby si zelenina zachovala svou barvu, chuť a strukturu. Tento článek vám přinese detailní návod, jak na to.

Před samotným zmrazením:

Nejprve je důležité si uvědomit, že kvalita zmrazené zeleniny závisí na kvalitě té čerstvé. Vyberte si proto zdravou, pevnou zeleninu bez známek poškození. Důkladné očištění je klíčové – odstraňte veškerou zeminu a nečistoty pomocí kartáčku na zeleninu. Zvadlé listy a poškozené části odstraňte nožem.

Příprava na zmrazení:

Klíčem k úspěšnému zmrazení kořenové zeleniny je tzv. blanšírování. Tento proces spočívá v krátkodobém spaření zeleniny v horké vodě, následovaném rychlým zchlazením v ledové vodě. Blanšírování zastaví enzymatické procesy, které způsobují ztrátu barvy, chuti a živin během zmrazování.

• Krájení: Kořenovou zeleninu nakrájejte na stejnoměrně velké kousky, ideálně o velikosti 1-2 cm. Menší kousky se zmrazí rychleji a rovnoměrněji.
• Blanšírování: Přiveďte vodu v hrnci k varu. Vhoďte nakrájenou zeleninu a blanšírujte po dobu, která se liší podle druhu zeleniny: mrkev (2-3 minuty), celer (2-3 minuty), petržel (1-2 minuty), pastinák (3-4 minuty), řepa (5-7 minut). Časy jsou orientační a záleží na velikosti kousků. Je důležité zeleninu po celou dobu blanšírování neustále promíchávat, aby se rovnoměrně prohřála.
• Rychlé zchlazení: Po blanšírování okamžitě zeleninu sceďte a ponořte do nádoby s ledovou vodou. To zastaví proces vaření a zachová si svěží barvu a křupavost. Nechte zeleninu v ledové vodě chladit nejméně 2 minuty.

Balení a zmrazení:

Po důkladném osušení zeleniny ji rozložte na pečicí papír a nechte ji dokonale proschnout. Vlhká zelenina po zmrazení shlukne. Poté zeleninu rozdělte do menších porcí, vhodné pro jedno použití. Ideální jsou sáčky na zmrazování nebo vhodné plastové boxy. Vždy označte datum zmrazení a druh zeleniny.

Skladování:

Zmrazenou kořenovou zeleninu uchovávejte v mrazáku při teplotě -18 °C. V těchto podmínkách si zachovává svou kvalitu po dobu 6-12 měsíců, ale pro nejlepší chuť a výživnou hodnotu se doporučuje spotřebovat ji do 6 měsíců.

Dodržováním tohoto postupu získáte výborně zmrazenou kořenovou zeleninu, která si po rozmrazení zachová svou chuť a křupavost. Nebojte se experimentovat a zmrazit si tak zásoby na chutná jídla po celý rok.