Jaká zelenina se dá zamrazit?

Zeleninová zásobárna: Co se dá (a nedá) zamrazit?

Chcete si i v zimních měsících dopřát čerstvou a chutnou zeleninu plnou vitamínů? Zmrazování je skvělý způsob, jak si uchovat úrodu ze zahrádky nebo výhodně nakoupené sezónní zeleniny. Ne každá zelenina je však pro mrazák vhodná. Pojďme se podívat, co s klidem zamrazit můžete, a u čeho raději zvolit jiný způsob uchování.

Zásadním pravidlem je, že vodnatá zelenina se k mražení příliš nehodí. Představte si rozmražený ledový salát, okurku nebo ředkvičku – ztratily by svou křupavost, texturu a značnou část chuti. Stejně tak se mražení příliš nedoporučuje u celeru, který po rozmrazení zgumovatí.

Naopak, mnoho druhů zeleniny mráz snáší výborně a uchová si tak své nutriční hodnoty i chuť po dlouhou dobu. Mezi nejvhodnější kandidáty pro zmrazení patří:

• Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, pastinák, celer (pouze kořen), červená řepa. Před zmrazením je vhodné je nastrouhat, nakrájet na kostičky, nebo plátky.

• Luštěniny: Hrášek, kukuřice, fazole (zelené i suché po uvaření). Zmrazit je můžete syrové i po krátké tepelné úpravě.

• Plodová zelenina: Paprika, rajčata, lilek, cuketa, dýně. Papriky a rajčata lze zmrazit nakrájené, dýni a cuketu nastrouhané nebo nakrájené na kostky. Lilek je vhodné před zmrazením ogrilovat nebo upéct.

• Brukvovitá zelenina: Brokolice, květák, růžičková kapusta. Rozkrojte je na menší růžičky a před zmrazením krátce blanšírujte.

• Bylinky: Petrželka, pažitka, kopr, bazalka. Bylinky nasekejte nadrobno a zamrazte v tvořítku na led s trochou vody. Takto vytvořené kostky bylinek pak snadno přidáte do vařených pokrmů.

Blanšírování – klíč k zachování kvality:

Důležitým krokem před zmrazením většiny druhů zeleniny je blanšírování, tedy krátké povaření ve vroucí vodě a následné prudké zchlazení v ledové vodě. Tím se zastaví enzymatické procesy, které by mohly negativně ovlivnit barvu, chuť i nutriční hodnoty zeleniny. Blanšírovaná zelenina si tak zachová svou svěžest a kvalitu i po rozmrazení.

Tipy pro správné zmrazování:

• Zeleninu zmrazujte co nejrychleji po sklizni nebo nákupu.
• Používejte kvalitní mrazicí sáčky nebo dózy.
• Sáčky s zeleninou dobře uzavřete a co nejvíce z nich odstraňte vzduch.
• Zeleninu zmrazujte po menších porcích, aby se rychleji zmrazila a rozmrazila.
• Na sáčky si označte datum zmrazení a druh zeleniny.

Dodržováním těchto tipů a triků si i v zimě vychutnáte lahodnou a zdravou zeleninu, která vám připomene chuť léta.