Jak dlouho může být mrazená zelenina?

Ledová zahrada: Jak dlouho vydrží mražená zelenina v mrazáku?

Mrazák je skvělý pomocník pro uchování sezónní zeleniny a bylinek po celý rok. Ale i v ledové říši má čerstvost své limity. Jak dlouho tedy můžeme zeleninu a bylinky bez obav skladovat v mrazáku, aniž by ztratily na chuti, barvě a nutričních hodnotách?

Základní pravidlo zní: až 12 měsíců při optimální teplotě -18°C. Důležitým faktorem je i hermetické uzavření obalu, které zabrání pronikání vzduchu a vlhkosti. Vzduch způsobuje tzv. mrazicí popáleniny, které se projevují vysušenými, bezbarvými skvrnami a ztrátou chuti. Vlhko zase vede k tvorbě ledových krystalků, které narušují strukturu zeleniny a snižují její kvalitu po rozmrazení.

I když mražená zelenina vydrží při -18°C technicky i déle než rok, po 12 měsících začíná pozvolna ztrácet na kvalitě, především na chuti a vitamínech. Není tedy závadná, ale nemusí být tak chutná a nutričně bohatá.

Pro maximální trvanlivost a kvalitu mražené zeleniny doporučujeme:

• Blanšírování: Před zmrazením zeleninu krátce spařte ve vroucí vodě a ihned zchlaďte v ledové lázni. Tento proces zastaví enzymatické reakce, které by mohly negativně ovlivnit chuť, barvu a texturu zeleniny během skladování.
• Kvalitní obaly: Používejte speciální sáčky na mražení nebo vzduchotěsné dózy. Před uzavřením se snažte z obalu co nejvíce vytlačit vzduch.
• Popište a datujte obaly: Abyste měli přehled o obsahu a datu zmrazení, nezapomeňte obaly řádně označit.
• Dodržujte stálou teplotu: Kolísání teploty v mrazáku může vést k tvorbě ledových krystalků a zhoršení kvality zeleniny.
• Rozmrazujte správně: Nejlepší je zeleninu rozmrazovat pomalu v lednici. Vyhněte se opakovanému zmrazování již jednou rozmražené zeleniny.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů si můžete vychutnávat chutnou a zdravou mraženou zeleninu po celý rok, aniž byste se museli obávat ztráty její kvality. Myslete na to, že mrazák není věčný trezor a i zmražené potraviny mají svou dobu trvanlivosti.