Jakou moukou zahustit guláš?

Tajemství hustého guláše: Jakou moukou ho zahustit a proč?

Guláš, chlouba české kuchyně, by měl být nejen lahodný, ale i krásně hustý, s omáčkou, která se příjemně lepí na maso a brambory. Ačkoliv se obecně ví, že se guláš zahusťuje jíškou, otázka, jakou moukou jíšku připravit, je často přehlížena. Ne každá mouka se totiž hodí stejně dobře.

Základem pro perfektní, tmavou jíšku do guláše je hladká mouka. Její jemná struktura umožňuje dokonalé osmažení a vytvoření krásně tmavé barvy a bohaté chuti, která se perfektně doplňuje s bohatým aroma guláše. Hrubá mouka by naopak vytvořila hrudky a jíška by nebyla tak hladká a lesklá.

Proč se k guláši nehodí světlá jíška? Světlá jíška, připravená ze světlé mouky, se vyznačuje světlejší barvou a jemnější chutí. Je ideální pro smetanové omáčky, světlejší polévky a jídla, kde chceme zachovat světlejší odstín. V tmavomasaovém, sytém guláši by však světlá jíška působila rušivě – nejenom by kontrast tmavých kousků masa a světlou omáčkou působil neesteticky, ale i chuťově by do sebe oba prvky nezapadaly tak harmonicky.

Pozor na kalorie! Je důležité si uvědomit, že přidání jíšky, ať už tmavé či světlé, zvyšuje kalorickou hodnotu jídla. Mouka je zdrojem sacharidů, a proto bychom s jejím množstvím neměli přehánět. Ideální je postupně přidávat malé množství jíšky a důkladně promíchávat, abychom dosáhli požadované hustoty, aniž bychom guláš zbytečně “zatížili”.

Závěr: Pro dosažení perfektně hustého a chutného guláše je nejlepší volbou tmavá jíška připravená z hladké mouky. Světlá jíška a hrubá mouka se do guláše nehodí. Nezapomeňte však na umírněnost – i s nejlepší jíškou je důležité guláš nezhustit příliš a zachovat si jeho lahodnou, lehce tekutou konzistenci. A tak hurá do vaření!