Kolik alkoholu má dvanáctka?

Kolik procent alkoholu má skutečně “dvanáctka”? Mýty a fakta o českém ležáku.

Pojem “dvanáctka” v českém kontextu automaticky evokuje obraz zlatavého ležáku s typickou hořkou chutí. Mnozí si ho spojují s pevně daným obsahem alkoholu – 5 %. Pravda je ale mnohem pestřejší a méně jednoznačná. Tvrdit, že všechny “dvanáctky” obsahují přesně 5 % alkoholu, je značné zjednodušení a v mnoha případech i nepravda.

Obsah alkoholu v pivu označovaném jako “dvanáctka” se totiž liší dle výrobce a jeho receptu. Toto číslo, “dvanáctka,” se vztahuje k tradičnímu označení hustoty mladiny, nikoliv k procentuálnímu obsahu alkoholu v hotovém produktu. Hustota mladiny měří množství rozpuštěných cukrů v mladině před kvašením, a to v jednotkách stupňů Plato (°P). “Dvanáctka” označuje mladinu s hustotou kolem 12 °P. Z této mladiny se následně kvašením stává pivo, jehož konečný obsah alkoholu závisí na mnoha faktorech.

Mezi tyto faktory patří především kvasinky, teplota kvašení, délka kvašení a samozřejmě použitá receptura. Různé druhy kvasinek mají odlišnou efektivitu při přeměně cukrů na alkohol. Stejně tak i délka a teplota kvašení ovlivní konečné procento alkoholu. Výrobce tak může cíleně ovlivnit finální obsah alkoholu v pivu i při zachování tradiční hustoty mladiny 12 °P.

To vede k tomu, že se na trhu setkáme s “dvanáctkami”, které obsahují 4,7 %, 4,9 %, 5 %, nebo i 5,2 % alkoholu. Všechny tyto varianty lze považovat za “dvanáctky” v tradičním pojetí, neboť vychází z mladiny s odpovídající hustotou. Tvrdit, že pivo s mírně nižším nebo vyšším obsahem alkoholu není “poctivá dvanáctka”, je tedy zavádějící a mylné. Důležitější než samotné procento alkoholu je celková kvalita piva, jeho chuť, vůně a celkový dojem.

Závěrem: “Dvanáctka” není synonymum pro 5 % alkoholu. Je to označení pro typ piva definovaný hustotou mladiny, a konečný obsah alkoholu v něm se může lišit dle výrobního procesu a receptu. Nezaměňujme tedy tradiční označení s přesným měřením obsahu alkoholu.