Jak dlouho se peče hovězí zadní?

Jak dlouho pečeme hovězí zadní?

Hovězí zadní je vynikající volbou pro slavnostní i běžné jídlo. Klíčem k perfektně měkkému a šťavnatému hovězímu zadnímu je správná doba a teplota pečení. Jednoduchá odpověď zní: minimálně dvě hodiny. Důležité je však uvědomit si, že to není pouhá hodnota, ale proces s několika důležitými kroky.

Základní pravidlo je, že hovězí zadní se peče v troubě v pomalém režimu s postupným snižováním teploty. První fáze trvá déle a je nezbytná pro důkladné propečení a měknutí masa.

Fáze 1: Pečení na vysoké teplotě (cca 2 hodiny):

V první hodině se maso peče na vyšší teplotě, obvykle kolem 250°C. Důležité je maso pravidelně otáčet a podlévat výpekem, který se v troubě vytvoří. To pomáhá udržovat maso šťavnaté a rovnoměrně propečené. Nemělo by se při tomto procesu probíjet.

Fáze 2: Snižování teploty a dokončení (cca 60-90 minut):

Po uplynutí jedné hodiny snižte teplotu na 200°C. Tato teplota je ideální pro dokončení pečení a pro měknutí masa. Pokračujte v pravidelném otáčení a podlévání výpekem. Doba pečení v této fázi se liší dle tloušťky masa a požadované úrovně měkkosti. Mějte na paměti, že maso je hotové, když se snadno propíchne vidličkou a je uvnitř měkké.

Kdy je hovězí zadní hotové?

Nejlepší je maso zkontrolovat pomocí teploměru na maso. Pro středně propečené hovězí zadní byste se měli dostat do teploty jádra 55-60 °C. Pro dokonale propečené maso je to 65°C a výše. Použití teploměru zaručí ideální propečení.

Důležité tipy pro dokonalé hovězí zadní:

• Kvalitní maso: Použijte čerstvé a kvalitní hovězí zadní. Dobrá kvalita se projeví na výsledku.
• Teplota trouby: Přesné dodržení teploty je klíčové pro rovnoměrné pečení.
• Pravidelné otáčení a podlévání: Zajistí rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti.
• Test probodnutím: Použijte vidličku nebo teploměr na maso k ověření propečení.

S těmito informacemi budete umět připravit perfektní hovězí zadní, které se bude líbit celé rodině. Nebojte se experimentovat s dobou pečení a teplotou podle vlastních preferencí a tloušťky vašeho masa.