Jak se dělá skořice?

Tajemství svitků vůně: Od skořicovníku k aromatické skořici

Skořice, jedna z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších ingrediencí v kuchyních po celém světě, má za sebou fascinující cestu. Nemusí být nutně synonymem pro jedinou rostlinu. I když si většina z nás představí typické hnědé svitky, cesta od stromu ke konečnému produktu je komplexnější a skýtá nejedno překvapení. Pojďme se společně podívat, jak se tato aromatická kůra vlastně získává.

Základem všeho je skořicovník, strom z rodu Cinnamomum. Mezi nejznámější a komerčně nejvýznamnější druhy patří skořicovník ceylonský (Cinnamomum verum) a skořicovník čínský (kasie, Cinnamomum aromaticum). Skořicovník ceylonský, původem ze Srí Lanky, se pyšní delikátnější a sladší chutí, zatímco kasie je robustnější a má výraznější, ostřejší aroma.

Od plantáže ke svitku:

1. Pěstování a seřezávání: Skořicovníky, konkrétně skořicovník ceylonský, mohou dosahovat úctyhodné výšky až 15 metrů. Na plantážích se však pravidelně seřezávají, obvykle na keře o výšce kolem 2 metrů. To usnadňuje sklizeň kůry a podporuje růst nových, tenčích výhonků.
2. Sklizeň kůry: Po dvou letech růstu se výhonky seřezávají a přichází na řadu klíčová fáze – loupaní kůry. Zkušení pracovníci s velkou zručností oddělují vnější kůru od vnitřní, která je tenká a jemná. Právě tato vnitřní kůra, bohatá na aromatické oleje, je to, co známe jako skořici.
3. Sušení a formování svitků: Oloupaná kůra se nechává sušit na slunci. Během tohoto procesu se kůra stáčí a vytváří charakteristické svitky. Důležité je sušení provádět šetrně, aby se zachovalo co nejvíce aromatických látek.
4. Třídění a balení: Po usušení se svitky třídí podle kvality a délky. Nejlepší kousky se balí jako celé svitky, zatímco méně kvalitní se melou na prášek.

Co dělá skořici tak jedinečnou?

Kromě charakteristické chuti a vůně, které propůjčuje jídlům a nápojům, je skořice ceněna i pro své potenciální zdravotní benefity. Obsahuje antioxidanty a protizánětlivé látky, které mohou mít pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a celkové zdraví.

Skořice není jen koření:

Skořice má mnohem širší využití, než si běžně uvědomujeme. Kromě gastronomie se používá v parfumerii, aromaterapii a tradiční medicíně. Její hřejivá a uklidňující vůně je oblíbená v vonných svíčkách, esenciálních olejích a dalších produktech pro domácí provonění.

Závěrem:

Od tropické plantáže až po vonné svitky na našich poličkách, skořice urazila dlouhou cestu. Díky kombinaci staletími prověřených postupů a moderních technologií si můžeme i my vychutnat tuto aromatickou ingredienci v celé její kráse. Až příště ucítíte vůni skořice, vzpomeňte si na píli farmářů, zručnost zpracovatelů a dalekou cestu, kterou k vám tato královna koření musela urazit.