Jak zpracovat mrkev na zimu?

Zapomeňte na sklep plný hnijící mrkve: Netradiční metody uchování téhle oranžové pokladnice vitamínů!

Zima se blíží a s ní i otázka, jak uchovat úrodu ze zahrádky co nejdéle čerstvou. Mrkev, nenahraditelná ingredience v polévkách, salátech i zdravých svačinkách, patří k těm plodinám, které si zaslouží zvláštní péči. Ačkoliv klasické uložení v písku je osvědčená metoda, existují i jiné cesty, jak si užít mrkev z vlastní sklizně po celou zimu, a to bez rizika hniloby a plísní.

Tradiční, ale s vychytávkami:

Základem úspěchu je správná sklizeň. Mrkev vytrháváme ideálně za suchého počasí a šetrně ji zbavíme hlíny. Nať uřízneme, ale pozor – ne až u kořene! Ponechte asi 2 cm pahýl, abyste předešli vysychání a napadení plísní. A teď ke skladování:

• Písek nemusí být jen tak ledajaký: Zkuste písek propařit v troubě. Zbavíte se tak zárodků plísní a bakterií, které by mohly ohrozit vaši úrodu. Před uložením mrkve písek mírně navlhčete, ale pozor, nesmí být mokrý!
• Zemina s přidanou hodnotou: Pokud preferujete uložení v zemině, smíchejte ji s dřevěným popelem. Ten působí jako přírodní fungicid a pomáhá udržet mrkev zdravou.
• Prostor dělá divy: Mezi mrkve v bedně s pískem/zeminou vkládejte vrstvu pilin z jehličnatých stromů. Ty absorbují vlhkost a brání šíření případné hniloby.

Alternativní metody pro moderní hospodyňky:

Ne každý má k dispozici sklep s ideální teplotou. Co tedy s mrkví, pokud bydlíte v bytě nebo máte sklep příliš teplý?

• Fermentovaná mrkev: Kimchi po česku: Zapomeňte na klasické nakládání do octa. Fermentovaná mrkev je zdravější, chutnější a vydrží dlouho. Postup je podobný jako u kvašeného zelí – mrkev nastrouháte, osolíte, přidáte oblíbené koření (česnek, zázvor, chilli) a necháte prokvasit. Uložte do chladu a máte chutnou a zdravou přílohu na celou zimu.
• Mražená mrkev: Rychlá a efektivní: Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky nebo plátky. Krátce ji blanšírujte ve vroucí vodě (asi 3 minuty) a poté prudce zchlaďte v ledové vodě. Osušte a uložte do mrazících sáčků. Takto připravená mrkev vám poslouží jako rychlý základ pro polévky, omáčky nebo dušené pokrmy.
• Sušená mrkev: Pro milovníky výletů a lehkého vaření: Mrkev oloupejte, nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky a sušte v sušičce na ovoce a zeleninu nebo v troubě na nízkou teplotu. Suchá mrkev je lehká, skladná a má dlouhou trvanlivost. Použijte ji do polévek, omáček nebo jako zdravou svačinku na cesty.

Důležité tipy na závěr:

• Pravidelně kontrolujte: Bez ohledu na zvolenou metodu skladování mrkev pravidelně kontrolujte a odstraňujte ty kusy, které vykazují známky hniloby.
• Nekombinujte: Mrkev neskladujte v blízkosti jablek nebo hrušek, které uvolňují etylen, urychlující zrání a znehodnocení mrkve.
• Odrůda hraje roli: Některé odrůdy mrkve jsou lépe uzpůsobené ke skladování než jiné. Při výběru osiva se proto zaměřte na ty, které jsou určené pro dlouhodobé skladování.

S trochou péče a kreativity si můžete užívat lahodnou a zdravou mrkev z vlastní zahrádky po celou zimu. Zapomeňte na zklamání z hnijící úrody a objevte nové možnosti, jak si tuhle oranžovou superpotravinu uchovat co nejdéle!