¿Cómo se dice AJI-NO-MOTO en España?

El glutamato monosódico, el secreto del sabor umami en España

En el mundo culinario, el glutamato monosódico (GMS) es conocido como AJI-NO-MOTO, un ingrediente que realza significativamente el sabor umami de los alimentos. En España, este polvo blanco es ampliamente utilizado en la cocina para potenciar los sabores de las carnes y otros platos.

El glutamato monosódico es un aminoácido natural que se encuentra en alimentos como la salsa de soja, el queso parmesano y los tomates. Su función principal es potenciar el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos percibidos por el ser humano, junto con el dulce, salado, amargo y ácido.

En España, el glutamato monosódico se utiliza como aditivo alimentario bajo el nombre de glutamato monosódico o E-621. Es común encontrarlo en sopas, salsas, caldos y otros productos procesados. También se usa en la cocina casera para realzar el sabor de platos como carnes, guisos y arroces.

El glutamato monosódico funciona estimulando los receptores del sabor umami en la lengua, lo que intensifica la percepción general del sabor. A diferencia de otros aditivos alimentarios, el glutamato monosódico no añade sabor propio, sino que potencia los sabores existentes en los alimentos.

Es importante destacar que el uso del glutamato monosódico en España está estrictamente regulado por las autoridades sanitarias. Las cantidades permitidas en los alimentos son seguras para el consumo humano. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar reacciones adversas como dolor de cabeza, náuseas o enrojecimiento facial, conocidas como “síndrome del restaurante chino”, aunque su relación directa con el GMS no está científicamente probada.

En resumen, el glutamato monosódico es un ingrediente común en la cocina española conocido como AJI-NO-MOTO. Realza el sabor umami de los alimentos y es ampliamente utilizado en platos como carnes, guisos y productos procesados. Su uso está regulado y generalmente es seguro para el consumo humano.