¿Dónde en la lengua está el sabor umami?

La Detección del Umami: Una Distribución Homogénea en la Lengua

El umami, el quinto sabor fundamental después del dulce, salado, amargo y ácido, es un sabor distintivo que a menudo se describe como sabroso o carnoso. A diferencia de otros sabores, el umami no está localizado en una zona específica de la lengua.

Localización Tradicional: Zona Lateral e Intermedia

Históricamente, se creía que el umami se detectaba principalmente en la zona lateral e intermedia de la lengua, donde se encuentran los receptores específicos para este sabor. Sin embargo, investigaciones recientes han desafiado esta idea.

Distribución Homogénea: Estudios Recientes

Estudios más recientes utilizando técnicas avanzadas de imagen han demostrado que los receptores del umami están distribuidos de manera más uniforme en toda la superficie de la lengua. Esto significa que podemos detectar el umami en cualquier parte de la lengua, no solo en zonas específicas.

Sensibilidad Variable

Si bien los receptores del umami están presentes en toda la lengua, su sensibilidad varía según la zona. Las zonas apicales (la punta) y laterales tienen una menor sensibilidad al umami, mientras que la zona posterior (la parte posterior) es más sensible.

Implicaciones para la Degustación

Esta distribución homogénea del umami tiene implicaciones para la forma en que degustamos los alimentos. En el pasado, se creía que la colocación de los alimentos en zonas específicas de la lengua mejoraba la percepción del umami. Sin embargo, ahora sabemos que el umami se puede detectar en toda la lengua, independientemente de dónde se coloque la comida.

Conclusión

A diferencia de otros sabores, el umami no se localiza en una zona específica de la lengua. Si bien tradicionalmente se asignaba a la zona lateral e intermedia, investigaciones recientes han revelado una distribución más homogénea, lo que permite la detección del umami en cualquier parte de la lengua. Este conocimiento mejorado puede ayudar a optimizar nuestras experiencias gustativas y apreciar plenamente el sabor sabroso del umami.