¿Qué contiene el grupo 3 del Plato del buen comer?

Más Allá de las Proteínas: Descifrando el Grupo 3 del Plato del Buen Comer

El Plato del Buen Comer, una herramienta visual tan familiar como crucial para una alimentación equilibrada, divide los alimentos en tres grupos. Mientras que los grupos 1 (frutas y verduras) y 2 (cereales) son relativamente conocidos, el grupo 3 a menudo se simplifica en exceso. Dejarlo solo como “alimentos de origen animal y leguminosas” no le hace justicia a la riqueza nutricional y la diversidad que alberga. Profundicemos en este grupo crucial para comprender su verdadero valor.

El grupo 3, lejos de ser una simple fuente de proteína, aporta una compleja sinfonía de nutrientes vitales para un organismo sano. Su base se compone de dos pilares fundamentales: las leguminosas y los alimentos de origen animal.

Las leguminosas: mucho más que fibra. Hablamos de frijoles (de todas las variedades: negros, pinto, tepary, etc.), lentejas, chícharos, habas y soya, entre otros. Si bien su aporte proteico es considerable y de alta calidad biológica, su valor nutricional va mucho más allá. Son ricas en fibra, esencial para la salud digestiva y la regulación del colesterol; aportan hierro, fundamental para prevenir la anemia; y son una excelente fuente de folato, vital para la formación de células nuevas y el desarrollo fetal. Su versatilidad en la cocina permite su inclusión en una amplia gama de platillos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y purés.

Los alimentos de origen animal: diversidad nutricional. Este apartado no se limita a un simple “carne roja o pollo”. Incluye una variada gama de opciones, cada una con sus propios beneficios:

• Pescado: Rico en ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular y el desarrollo cerebral. Su consumo regular se asocia a una reducción del riesgo de enfermedades crónicas.
• Aves de corral (pollo, pavo): Fuente de proteína magra, ideal para quienes buscan controlar su peso o tienen restricciones de colesterol. Ofrecen vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.
• Huevos: Un alimento completo, que contiene proteínas de alta calidad, vitaminas (como la D y la B12) y minerales como el selenio.
• Leche y derivados (yogur, queso): Aportan calcio, esencial para la salud ósea, además de proteínas y otras vitaminas. Es importante elegir opciones bajas en grasa para una alimentación más saludable.

La importancia de la combinación: El grupo 3 destaca por la sinergia entre sus componentes. La combinación de leguminosas y alimentos de origen animal optimiza el aporte de aminoácidos esenciales, resultando en una mejor absorción y utilización de las proteínas. Por ejemplo, un plato de arroz con lentejas y un poco de pollo ofrece una completa fuente de proteína de mayor calidad que consumir solo las lentejas o solo el pollo.

En conclusión, el grupo 3 del Plato del Buen Comer no es simplemente una categoría de alimentos que aportan proteína. Representa una fuente compleja y rica en nutrientes esenciales, indispensables para el crecimiento, el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. La clave reside en la variedad y la combinación inteligente de sus componentes para asegurar una alimentación completa y equilibrada.