¿Qué efectos produce el AJI-NO-MOTO?

Efectos del glutamato monosódico (AJI-NO-MOTO): Más allá del “síndrome del restaurante chino”

El glutamato monosódico (GMS), conocido también como AJI-NO-MOTO, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado como potenciador del sabor en una gran variedad de comidas procesadas, condimentos y platos de restaurantes. Si bien se ha considerado generalmente seguro por las autoridades sanitarias, la investigación reciente ha revelado efectos potenciales para la salud asociados con su consumo.

Síntomas del “Síndrome del Restaurante Chino”

Uno de los efectos más comúnmente asociados con el GMS es el llamado “síndrome del restaurante chino”. Este conjunto de síntomas incluye:

• Entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara, el cuello u otras partes del cuerpo
• Dolor de cabeza
• Sudoración
• Náuseas
• Debilidad

Estos síntomas generalmente aparecen dentro de los 20-60 minutos posteriores a la ingestión de grandes cantidades de GMS y suelen durar de 2 a 4 horas.

Otros Efectos Potenciales

Además del “síndrome del restaurante chino”, se han sugerido varios otros efectos potenciales para la salud asociados con el consumo de GMS, que incluyen:

• Trastornos neurológicos: Algunos estudios sugieren que el GMS puede dañar las células cerebrales y contribuir a trastornos neurológicos como el Alzheimer y el Parkinson.
• Enfermedades cardiovasculares: El GMS puede aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Inflamación: El GMS puede desencadenar una respuesta inflamatoria en el cuerpo, lo que contribuye a enfermedades como el asma y la artritis.
• Obesidad: El GMS puede estimular el apetito y aumentar la ingesta de alimentos, lo que lleva a un aumento de peso.
• Alergias: Algunas personas pueden ser alérgicas al GMS, experimentando síntomas como urticaria, hinchazón o dificultad para respirar.

Mecanismo de Acción

Se cree que los efectos del GMS están mediados por su unión a receptores específicos en el cerebro y el sistema nervioso. Estos receptores son responsables de transmitir señales de sabor y dolor. Cuando el GMS se une a estos receptores, puede excitar las neuronas y causar los síntomas descritos anteriormente.

Conclusión

Si bien se necesitan más investigaciones para comprender completamente los efectos del glutamato monosódico en la salud humana, la evidencia actual sugiere que puede causar una variedad de síntomas, incluido el “síndrome del restaurante chino”. Las personas que experimentan estos síntomas o tienen inquietudes sobre los efectos del GMS deben considerar limitar su consumo o buscar alternativas.