¿Qué sal es la menos perjudicial?

El mito de la sal menos perjudicial: moderación, la clave para una dieta saludable

La búsqueda de la sal menos perjudicial es un camino lleno de equívocos. A menudo nos enfrentamos a una variedad de opciones en el supermercado: sal marina, sal de mesa, sal kosher, sal rosa del Himalaya… cada una con sus propias promesas de pureza y beneficios para la salud. Sin embargo, la realidad es mucho más simple y, a la vez, más compleja. Químicamente hablando, todas estas sales, en su composición básica, son cloruro de sodio (NaCl). La diferencia radica en los aditivos, el procesamiento y, sobre todo, en la cantidad que consumimos.

No existe un tipo de sal intrínsecamente menos dañino que otro. La sal marina, por ejemplo, aunque a menudo se promociona como una opción más natural, puede contener impurezas dependiendo de su origen y procesamiento. La sal rosa del Himalaya, popular por su atractivo color, tampoco ofrece ventajas significativas en cuanto a salud si se compara con la sal común, más allá de un posible aporte mineral insignificante que, por lo general, no compensa un consumo excesivo. La sal kosher, por su parte, se distingue por su textura y tamaño de grano, pero sigue siendo químicamente idéntica al cloruro de sodio.

El problema no reside en el tipo de sal, sino en la cantidad consumida. Un exceso de sodio en la dieta está ligado a problemas cardiovasculares, como hipertensión arterial, enfermedades renales y un mayor riesgo de accidentes cerebrovasculares. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta diaria de menos de 5 gramos de sal, una cifra que muchos superan ampliamente.

Entonces, ¿qué podemos hacer? Optar por sales sin aditivos como yodo (si nuestra dieta ya cubre las necesidades de este mineral) o antiaglomerantes puede ser una decisión más informada desde la perspectiva de la pureza del producto. Sin embargo, esto no implica una reducción automática del riesgo asociado a un consumo excesivo de sal. La verdadera clave reside en la moderación. Es fundamental leer las etiquetas de los alimentos procesados, ya que una gran parte de la sal que consumimos proviene de ellos. Cocinar en casa con hierbas aromáticas, especias y otros condimentos puede ayudar a reducir la dependencia de la sal como único potenciador del sabor. Utilizar un salero pequeño también puede ser una estrategia eficaz para controlar las cantidades.

En conclusión, la búsqueda de la sal milagrosa es una distracción. El enfoque debe estar en una alimentación equilibrada y en controlar la ingesta total de sodio. La moderación, mucho más que el tipo de sal, es el factor determinante para minimizar los riesgos para la salud asociados a su consumo. Centrémonos en una alimentación consciente y en la reducción global del sodio, en lugar de perseguir ilusiones sobre un tipo de sal menos perjudicial que, en esencia, no existe.