つけ揚げとさつま揚げの違いは何ですか？

つけ揚げとさつま揚げの違い

「つけ揚げ」は、鹿児島県で親しまれている練り製品の一種です。魚のすり身を揚げたもので、関東では「さつまあげ」、関西では「天ぷら」と呼ばれていますが、鹿児島では地元で「つけあげ」が一般的に使用されています。

材料と製法

つけ揚げ、さつま揚げ、天ぷらともに、基本的な材料と製法はほぼ同じです。すり身は通常、スケトウダラなどの白身魚で作られます。すり身に塩、砂糖、調味料などを加えて混ぜ合わせ、成形して揚げます。

形状と食感

つけ揚げは、棒状または板状に成形され、通常、厚さは1～2cmです。さつま揚げは一般的に三角形または半円形の形状をしています。天ぷらもつけ揚げと同様の形状ですが、少し厚めに作られる傾向があります。

食感としては、つけ揚げ、さつま揚げ、天ぷらともに、外はカリッと、中はふっくらとしています。つけ揚げはさつま揚げよりも少し固めに仕上がるのが特徴です。

味付けと食べ方

つけ揚げは、シンプルな味付けが一般的です。生姜醤油やわさび醤油で食べるのがおすすめです。さつま揚げも同様ですが、煮物やおでんの具材として使用されることも多く、その場合は出汁の旨味が染み込みます。天ぷらは、抹茶塩やポン酢で食べるのが一般的です。

起源と文化的背景

「つけ揚げ」という名前の由来は、かつて鹿児島で練り製品を「つけあげ（付け揚げ）」と呼んでいたことにあります。さつま揚げは、鹿児島県の薩摩藩に由来し、後に江戸時代に江戸に伝わりました。「天ぷら」は、鹿児島の郷土料理というよりは、関西地方で一般的な練り製品の呼び名です。

つけ揚げは、鹿児島のソウルフードとして地元の人々に愛されています。お祭りやイベントなどでは、屋台で販売されることがよくあります。さつま揚げも広く親しまれている練り製品ですが、鹿児島ではつけ揚げが独自の地位を確立しています。