つけ揚げとはどういう意味ですか？

つけ揚げとは

つけ揚げは鹿児島県の郷土料理で、全国的には「さつま揚げ」として親しまれています。その名の由来は、かつて薩摩藩が支配していた琉球料理の「チキアギ」に影響を受けて作られたことにあります。

つけ揚げの特徴

つけ揚げは、すり身（魚をすりつぶしたもの）を整形して油で揚げた練り物料理です。すり身は、白身魚や青魚、海老など様々な魚介類を原料にしています。つけ揚げの特徴は、以下の通りです。

• 外側はサクサク、中はふわふわした食感
• 魚介類の旨味が凝縮された味わい
• 様々な形や大きさに整形できる
• 手軽に食べられる

つけ揚げの歴史

つけ揚げの起源は江戸時代にまで遡ります。薩摩藩が琉球料理のチキアギにヒントを得て、独自の練り物料理を開発したと言われています。当初は「つけ揚げ」と呼ばれていましたが、明治時代以降に「さつま揚げ」の呼称が一般的になりました。

さつま揚げの普及

さつま揚げは、薩摩藩から全国へと広まりました。その理由は、以下の通りです。

• 日持ちが良く、保存性に優れている
• 作り方や材料が比較的簡単
• 味付けや形状にアレンジが効く
• お酒の肴やおかずとして親しまれた

現在のさつま揚げ

現代では、さつま揚げは全国のスーパーやコンビニで販売されています。様々な種類があり、練り物に野菜や肉を加えたものや、変わり種としてチョコレートやチーズを加えたものなどがあります。また、老舗のさつま揚げ店では、伝統的な製法で丁寧に作られた高級なさつま揚げが販売されています。

まとめ

つけ揚げは、鹿児島県の郷土料理で、全国的には「さつま揚げ」として知られています。琉球料理のチキアギに影響されて作られ、サクサクとした食感と魚介類の旨味が特徴です。江戸時代から全国に広まり、現在では手軽に食べられる練り物料理として親しまれています。